Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico postrgamo stržen.
■ V
kotličku z
metlico gladko razmešamo marcipan, sladkor, mleko, jajce in vanilijev stržen. Na mešanico
presejemo moko s kakavom in dobro premešamo.
■ Testo
pretlačimo skozi
cedilo, potem pa ga pustimo počivati 60 minut.
■
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Iz lepenke ali plastike izrežemo okroglo šablono z notranjim premerom 8 centimetrov. Šablono položimo v pekač, vanjo nanesemo nekaj testa, ki ga tanko razmažemo. Šablono dvignemo in postopek ponavljamo toliko časa, da pekač napolnimo. Nazadnje ga za 6 do 7 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice; takoj jih ločimo od pekača in ohladimo. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa.
■ V kotličku čvrsto
stepemo sladko smetano in kavni liker.
■ Čokolado nastrgamo na
ostružke.
Serviranje
Tortice pripravimo tako, da na krožnik položimo 1 keks. Nanj
brizgnemo malo smetane, na katero pritisnemo naslednji keks; postopek ponovimo s 6 keksi, povrhu pa brizgnemo in razmažemo smetano, ki jo potresemo s čokoladnimi ostružki. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine.
Marcipanove tortice s stepeno smetano so nevsakdanja, a izvirna in navdušujoča sladica.
Nadomestek
■ Pri marcipanu lahko
mandlje nadomestimo z
lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi
oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.
■ Če vanilijevega stroka nimamo pri roki, uporabimo vrečko
vanilij sladkorja. Seveda pa je to le izhod v sili, saj po okusu nista primerljiva.
Izboljšanje
Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka
St. Lucia.
Nasveti
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ V kakavovih zrnih je polovica
maščob, petina
beljakovin, desetina
škroba in 1 do 3 %
alkaloida teobromina. ■
Vanilja ali
vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica
začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl.
opozorila.
Različice
gl.
sladice z marcipanom (številne
različice); tortice (številne
različice)
Ideje
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v
sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
■ gl.
sladice z marcipanom (številne
različice)
Opombe
■ Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V
krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem
kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v
smetani in celo v nemastnem
jogurtu in drugih živilih z oznako
lahko.
Opozorila
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili
percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in
škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandeljne.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl.
pojasnila.
Zanimivosti
■ Zapis o marcipanu iz nemškega
Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi
Königsberg, današnji
Kaliningrad.
■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.
Viri
■ dopolnjen recept marcipanove tortice s stepno smetano iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletna Knjigarna Felix
spletni nakup knjige Sladice
