Prijava

Marcipanove tortice s stepeno smetano

Slastni marcipanovi keksi, nadevani s stepeno sladko smetano, odišavljeno s kavnim likerjem
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2008 št. ogledov: 4675
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 200 g surove marcipanove mase
  • 120 g sladkorja
  • 70 g moke
  • 30 g kakava v prahu
  • 1,2 dl mleka
  • 1 jajce
  • 1 vanilijev strok
nadev
  • 300 g sladke smetane
  • 4 žlice kavnega likerja
drugo
  • maslo za pekač
  • moka za pekač
  • temna čokolada

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico postrgamo stržen.
■ V kotličku z metlico gladko razmešamo marcipan, sladkor, mleko, jajce in vanilijev stržen. Na mešanico presejemo moko s kakavom in dobro premešamo.
■ Testo pretlačimo skozi cedilo, potem pa ga pustimo počivati 60 minut.
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Iz lepenke ali plastike izrežemo okroglo šablono z notranjim premerom 8 centimetrov. Šablono položimo v pekač, vanjo nanesemo nekaj testa, ki ga tanko razmažemo. Šablono dvignemo in postopek ponavljamo toliko časa, da pekač napolnimo. Nazadnje ga za 6 do 7 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice; takoj jih ločimo od pekača in ohladimo. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa.
■ V kotličku čvrsto stepemo sladko smetano in kavni liker.
■ Čokolado nastrgamo na ostružke.

Serviranje

Tortice pripravimo tako, da na krožnik položimo 1 keks. Nanj brizgnemo malo smetane, na katero pritisnemo naslednji keks; postopek ponovimo s 6 keksi, povrhu pa brizgnemo in razmažemo smetano, ki jo potresemo s čokoladnimi ostružki. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Marcipanove tortice s stepeno smetano so nevsakdanja, a izvirna in navdušujoča sladica.

Nadomestek

■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.
■ Če vanilijevega stroka nimamo pri roki, uporabimo vrečko vanilij sladkorja. Seveda pa je to le izhod v sili, saj po okusu nista primerljiva.

Izboljšanje

Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ V kakavovih zrnih je polovica maščob, petina beljakovin, desetina škroba in 1 do 3 % alkaloida teobromina.
Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

Različice

gl. sladice z marcipanom (številne različice); tortice (številne različice)

Ideje

■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
■ gl. sladice z marcipanom (številne različice)

Opombe

■ Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.

Opozorila

■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandeljne.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zanimivosti

■ Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.
■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.

Viri

■ dopolnjen recept marcipanove tortice s stepno smetano iz knjige Sladice, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletna Knjigarna Felix
spletni nakup knjige Sladice

” Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana.  “
” Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. “

Sorodni recepti

Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
(5.00; 3 ocene)
Jogurtove tortice s sezonskim sadjem, brez pečenja
Izjemno preprosta, a očem in brbončicam ljuba sladica za vse letne čase. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. ...
(5.00; 2 oceni)
Penaste tortice z jagodami
za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutine tortice z jagodami in borovnicami
to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki