Priprava
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Stresemo jih v posodo z debelim dnom, prilijemo vodo, zavremo in kuhamo 10 minut. Med skoraj neprestanim mešanjem.
■ Marelice potresemo s sladkorje; gl.
nadomestek. Prilijemo limonov sok, zavremo in počasi kuhljamo 40 minut. Da se marelice povsem razkuhajo. Med pogostim mešanjem in odstranjevanjem pen; gl.
triki.
Če čas kuhanja podvojimo (80 minut), lahko količino sladkorja razpolovimo (85 g).
■ Kozarčka za vlaganje s pokrovčkoma temeljito operemo in ju za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ju operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti in pokrovčkov.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Čeprav po navadi za to ni potrebe. Vročo marmelado nalijemo v kozarčka, ki ju tesno zapremo. Ovijemo ju v kopalno brisačo in ohladimo.
Serviranje
Manj sladka marelična marmelada je klasičen namaz na kruh (z maslom), za palačinke ipd. Uporabimo jo lahko tudi pri pripravi številnih sladic, ki imajo med sestavinami marmelado. Najbolj znana je znamenita avstrijska
Sacher torta (različice, tudi tortice, kocke, mafini in minjoni).
Nadomestek
Eritritol je odličen naravni nadomestek za nezdravi sladkor.
Izboljšanje
■ Marmelada je skuhana hitreje, če sestavinam primešamo ogreti sladkor. Da se hitreje stopi. Stresemo ga v klasičen pekač, tega pa za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
■ Marelično marmelado/džem izboljšamo, če mešanici za kuhanje dodamo nekaj semen marelic, ki jih izluščimo iz koščic, blanširamo in olupimo. Semena lahko kuhamo s sadjem ali pa jih stresemo na dno kozarcev pred polnjenjem.
Nasveti
Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C). Pravo gostoto marmelade lahko preverimo tudi tako, da vanjo potopimo kuhalnico ali žlico. Ko s prstom potegnemo po hrbtni strani (pazi, vroče!), na kuhalnici/žlici ostane vidna sled. Ta postopek imenujemo maskiranje.
Triki
Tik preden kuhano marmelado odstavimo, ji primešamo za žličko masla. Vse pene čudežno izginejo.
Različice
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje)
Opombe
Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
manj sladka marelična marmelada (izvirno:
low sugar apricot jam)
Julie & Slima, z bloga
HAPPY FOODS TUBE
■ številni različni viri
