Priprava
■ Mangovo meso izdolbemo, potem pa ga zmiksamo v gladek pire. Nalijemo ga v kozico, dodamo sladkor in želatino. Počasi segrevamo, da se želatina stopi. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano stepemo, da se na površini in metlici tvorijo mehki vršički. Nežno vmešamo ohlajen mangov pire. Peno nadenemo v kozarce, ki jih položimo v hladilnik za 3–4 ure.
■
Mangova pena brez jajc se prileže s stepeno smetano, z nakockanim mangom, z baziliko ali/in z nastrgano belo čokolado.
Izboljšanje
Stepeni smetani lahko primešamo nekaj kapljic šerija ali izbranega likerja.
Nasveti
Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, saj so nekatere sorte zrele zelene.
Triki
(Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.
Pojasnila
Mango uvrščamo med najbolj okusno sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
Različice
gl.
pena (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. mango (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
Zanimivosti
Mangovec (
Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mangova pena brez jajc (izvirno: eggless mango mousse)
Sonali, z bloga
sugar et al
■ številni različni viri
