Priprava
■ PRESNA MANGOVA KREMA. Nakockan mango (naboljši je
ataulfo, na fotografiji spodaj; gl. tudi
opombe), kokosovo smetano in sol miksamo 30 sekund v blenderju ali v multipraktiku. Da dobimo zelo gladko zmes, ki jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Presno mangovo kremo razdelimo v 4 desertne skodelice ali v kozarce. Položimo jih v hladilnik za 2 uri.
■ METIN SIRUP. Metine lističe oprhamo, posušimo in grobo sesekljamo. Stresemo jih v kozico, prilijemo vodo in dodamo sladkor. Počasi zavremo in kuhljamo 5 minut med pogostim mešanjem. Kuhan sirup ohladimo.
■ Ohlajeni metin sirup precedimo skozi gosto cedilo. Metine lističe nežno stisnemo s hrbtno stranjo žlice.
Serviranje
Vsako porcijo okrasimo z mangovimi kockicami, z vršički mete in z izdatnim brizgom metinega sirupa.
Mangova krema z metinim sirupom navduši vse.
Shranjevanje
Metin sirup se v hladilniku obdrži do 7 dni.
Izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Izvrstno jo kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
Nasveti
Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, saj so nekatere sorte zrele zelene.
Pojasnila
■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
gl.
mangova krema;
presne sladice (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. mango (številne
ideje); meta (številne
ideje)
Opombe
Mangi
ataulfo so naprodaj v azijski trgovinici v nekdanji trgovini
Astra, Ljubljana. Niso pa poceni.
Zanimivosti
Mangovec (Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija. Iz listov indijskega mangovca izdelujejo slikarsko barvilo, ki so ga že v 17. stoletju uporabljali tudi nizozemski mojstri.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mangova krema z metinim sirupom (izvirno: asparagus, quails egg and anchovy toasts)
chefinje Sher Castellano, z bloga
with food + love
■ številni različni viri
