Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mangova krema

Preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega snega
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. januar 2009 št. ogledov: 6798
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g mangovega pireja
  • 80 g sladkorja
  • 4 jajca
  • 1,25 dl mleka
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 0,2 dl marakujinega likerja
  • 5 listov želatine
drugo
  • pest malin
  • 4 vršički mete

Predpriprava

Mangov pire pripravimo tako, da mango olupimo in razkoščičimo, meso pa s paličnim mešalnikom razmešamo v gladko kašo.

Priprava

■ Želatino položimo v skodelico, v kateri jo prelijemo s hladno vodo.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Mleko pristavimo in močno segrejemo.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor.
■ Umešanim rumenjakom med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko, potem pa kotliček postavimo na vodno kopel, sestavine pa stepamo, da se zgostijo.
■ Kotliček odstavimo, sestavinam pa primešamo ožeto želatino, da se stopi. Primešamo mangov pire, kotliček pa postavimo v posodo s hladno vodo (in ledenimi kockami). Vsebino mešamo, da se ohladi.
■ Tik preden se začne krema strjevati, sladko smetano čvrsto stepemo in skupaj z likerjem primešamo mangovi masi.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo mangovi masi. Mangovo kremo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.

Serviranje

Strjeno mangovo kremo ali krema iz manga in smetane z dvema žlicama oblikujemo v žličnike, ki jih razdelimo na ohlajene krožnike. Vsaki porciji dodamo po nekaj malin in po vriček mete. Mangova krema ali smetanova krema z mangom je lahka sadna sladica.

Nadomestek

Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.

Izboljšanje

Kremi primešamo žlico drobno sesekljanih pistacij.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Različice

gl. mangova krema s kremnim sirommangova krema z metinim sirupom ipd.

Ideje

gl. mango (številne ideje)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mango sodi med najbolj zdravo eksotično sadje. Vsebuje veliko vitamina C, beta karotena in barvilnih snovi.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

■ Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept mangova krema ali krema iz manga in smetane iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri
 
” Priprava sladice je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje in strjevanje. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
” Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. “

Sorodni recepti

Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
(5.00; 7 ocen)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Ne moreš verjeti, kako okusna je tale mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez jajc. Celo ljubitelji ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
(5.00; 6 ocen)
Veganska čokoladna pena črni gozdiček
Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Vanilijeva stroka namakamo v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki