Predpriprava
Mangov pire pripravimo tako, da mango olupimo in razkoščičimo, meso pa s paličnim mešalnikom razmešamo v gladko kašo.
Priprava
■ Želatino položimo v skodelico, v kateri jo prelijemo s hladno vodo.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Mleko pristavimo in močno segrejemo.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor.
■ Umešanim rumenjakom med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko, potem pa kotliček postavimo na vodno kopel, sestavine pa stepamo, da se zgostijo.
■ Kotliček odstavimo, sestavinam pa primešamo ožeto želatino, da se stopi. Primešamo mangov pire, kotliček pa postavimo v posodo s hladno vodo (in ledenimi kockami). Vsebino mešamo, da se ohladi.
■ Tik preden se začne krema strjevati, sladko smetano čvrsto stepemo in skupaj z likerjem primešamo mangovi masi.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo mangovi masi. Mangovo kremo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.
Serviranje
Strjeno mangovo kremo ali krema iz manga in smetane z dvema žlicama oblikujemo v žličnike, ki jih razdelimo na ohlajene krožnike. Vsaki porciji dodamo po nekaj malin in po vriček mete. Mangova krema ali smetanova krema z mangom je lahka sadna sladica.
Nadomestek
Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
Izboljšanje
Kremi primešamo žlico drobno sesekljanih pistacij.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
Različice
gl.
mangova krema s kremnim sirom;
mangova krema z metinim sirupom ipd.
Ideje
gl. mango (številne
ideje)
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mango sodi med najbolj zdravo eksotično sadje. Vsebuje veliko vitamina C, beta karotena in barvilnih snovi.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
■ Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept mangova krema ali krema iz manga in smetane iz knjige Velika sodobna kuhinja, Kellermann, Monika, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri
