Priprava
■ Pomarančni sok, vodo, sladkor in glukozni sladkor pristavimo, zavremo in med pogostim mešanjem kuhamo, da dobimo sladkorni sirup.
■ Mango olupimo, narežemo in zmiksamo v gladek pire.
■ Limete razpolovimo in ožamemo. Sok prilijemo v odstavljen sladkorni sirup. Dodamo mangov pire, premešamo in nekoliko ohladimo.
■ Mangovo zmes ohladimo v aparatu za sladoled; gl.
različice.
Serviranje
Mangov sorbet razdelimo v kozarce. Vsako porcijo okrasimo z rezino manga.
Shranjevanje
Sorbet predenemo v plastično posodo s pokrovom. V zamrzovalniku ga lahko hranimo do 7 dni. Pretrd sorbet pred serviranjem za 15 do 30 minut položimo v hladilnik.
Nakup
Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.
Triki
Iz limet stisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Nasveti
Na Dunaju vedno obiščemo tudi
Hotel Sacher, znan predvsem po znameniti istoimenski torti. Ne izpustimo pa niti obiska bližnjih slaščičarni
Oberlaa in
Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše sladice.
Pojasnila
■ Sorbet je osvežilna, nizkokalorična sladica, kakor nalašč za zaključek kaloričnega obroka. S sorbetom (ali
granito) si po jedi lepo očistimo usta za naslednjo jed, da lepše zaznamo vse njene okuse.
■ Mango uvrščamo med najokusnejše
sadje na svetu. Poznamo več kot tisoč sort, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150 do 750 gramov. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če limete dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in sočni.
■ Z
limoninim ali limetinim sokom sorbetu dodamo nekaj svežine, hkrati pa omilimo njegovo sladkost.
Različice
■ gl.
ekspresni mangov sorbet;
mangov sorbet (
različice);
mangov sorbet na hitro; sorbet (številne
različice)
■ Če nimamo aparata za sladoled, zmes nalijemo v plastično posodo, pokrijemo z
alu folijo in položimo v zamrzovalnik. Mešanico med zamrzovanjem vsakih 10 do 15 minut dobro premešamo, da preprečimo nastajanje prevelikih kristalov. Nazadnje jo dobro premešamo s
paličnim mešalnikom.
Ideje
gl. mango (številne
ideje)
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Najmanj
pesticidov med vs em sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivk e in melona.
Zanimivosti
■
Mangovec (Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot
pistacija.
■ Limete so domnevno križanec med limono in
citrono, a si znanstveniki o njihovem izvoru niso enotni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mangov sorbet (izvirno: mangov sorbet) iz knjige
Velika kuharska knjiga hotela Sacher, Založba Pivec, Maribor 2014
■ fotografija
SERIOUS EATS
■ številni različni viri
