Priprava
■ Mango olupimo, meso pa narežemo v multipraktik ali v blender. Dodamo druge sestavine, potem pa vse zmiksamo v čimbolj gladko zmes.
■ Maso nadenemo v modelčke za sladoled na palčkah (lučke) ter vanje zabodemo lesene palčke. Odvisno od tipa modelčkov sladoled potresemo z na hitro opečenim sezamom (nekaj sekund) in s kokosovo moko. Sicer lahko oboje vmešamo v maso. Modelčke položimo v zamrzovalnik za kake 4 ure.
Serviranje
Sladoled vzamemo iz zamrzovalnika 5–10 minut pred serviranjem.
Mangov sladoled s sezamom na palčki za zdravo (otroško) sladkanje.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
Če masi za sadni sladoled dodamo malo fruktoze, poudarimo okus sadja.
Nasveti
Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, saj so nekatere sorte zrele zelene.
Pojasnila
■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Ideje
gl. mango (številne
ideje)
Opombe
Limonov sok blaži sladkost sladoledov, obenem pa jim daje specifično kiselkasto svežino in sadno aromo.
Opozorila
Alergični na lateks so najverjetneje alergični tudi na nezrel mango. Med najpogostejšimi takojšnjimi odzivi telesa je srbečica na ustnicah, predvsem v kotu ustnic, pa tudi na konici jezika.
Zanimivosti
Sladoled uvrščamo med najstarejša živila, saj naj bi ga kitajski vladarji kot slaščico uživali že pred več kot 3000 leti. Takratna tehnologija je bila preprosta: sadne sokove so mešali s snegom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mangov sladoled s sezamom na palčki (izvirno: mango, kokos i sezam)
Nastasje Chiare Petrić, s portala
Dobra hrana
■ številni različni viri
