Predpriprava
■ MANDLJEVI SENDVIČ KEKSI Z JABOLKI (za 20–24 piškotov) – JABOLKA olupimo, izpeškamo in zrežemo na drobne kockice. Stresemo jih v globljo ponev brez prijemanja. Dodamo sladkor, kdor se odloči zanj, cimet, vanilijo in vodo. Kuhamo 20 minut pri srednji temperaturi. Pogosto premešamo.
Jabolčni pire lahko nadomestimo z jabolčnim džemom.
■ Kuhana jabolka zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksana nalijemo nazaj v ponev. Pri visoki temperaturi jih kuhamo 10 minut. Da dobimo gost pire, ki ga ohladimo.
■ KEKSI. Mandlje zmeljemo.
■ Z dlanmi ali v multipraktiku zmešamo moko, mlete mandlje, sladkor, maslo sobne temperature, pecilni prašek, ščepec soli, cimet in ingver. Da dobimo drobtinasto mešanico.
■ Prilijemo med in jajce in na hitro (!) zamesimo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še žličko, največ dve moke. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30–60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 30–60 minut.
■ Testo razvaljamo na tanko pomokani delovni površini 2–3 mm debelo. Še bolje: med 2 listoma peki papirja.
■ Iz testa izrežemo poljubne like. Glede na modelčke, ki so nam na voljo. Preložimo jih v pekač in pečemo 8–9 minut. Da se začnejo barvati ob robovih.
■ Pečene piškote ohladimo na rešetki / mrežici na sobno temperaturo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Sesekljano čokolado stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Lahko kombiniramo črno in belo čokolado.
■ Polovico keksov poljubno okrasimo s čokolado, po kateri potresemo krokant. Lahko pa jih samo potresemo s sladkorjem v prahu. Drugo polovico premažemo z jabolčnim pirejem. Zlepimo jih s prvo polovico.
Serviranje
Mandljevi sendvič keksi z jabolki se priležejo kot samostojno sladkanje k skodelici čaja ali kave. Ponudimo pa jih lahko tudi na (prazničnem) pladnju različnih
piškotov.
Shranjevanje
Mandljevi sendvič keksi z jabolki se obdržijo v hladilniku do 7 dni. Zloženi v tesno zaprto (pločevinasto) škatlo.
Sorodni recepti
Mandljevi sendvič keksi z jabolki
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli
Mandljevi sendvič keksi z jabolki so lahko tudi brez čokolade, a ta jim da poseben šmek
■
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Pri nas
je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi sendvič keksi z jabolki (izvirno:
sendvič keksi s jabukama i bademima)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
