Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mandljevi sendvič keksi

    (VIDEO) Hrustljavi čipkasti sendvič keksi so izjemno preprosti za pripravo. Otroci pa so nadvse presenečeni in navdušeni.
    5.00 3 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 01. november 2023 št. ogledov: 240
    Uredil: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g mletih mandljev
    • 70 g gladke moke
    • 100 g rjavega sladkorja demerara
    • 100 g masla
    • 40 g smetane za stepanje
    • 1 burbon vanilij sladkor
    nadev
    • 1 Lino Lada nougat

    Priprava

    ■ MANDLJEVI SENDVIČ KEKSI (za 15 sendvič keksov). Klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ■ Mandlje drobno zmeljemo ali pa uporabimo mandljevo moko. Slednjo presejemo.
    ■ V kozici počasi segrevamo maslo, sladkor, smetano in vanilijev sladkor. Da se sladkor stopi. Ko je stopljen, zvišamo temperaturo in mešanico zavremo ter takoj odstavimo.

    Kdor želi tanjše in bolj čipkaste kekse brez nadeva, zmanjša količino mletih mandljev na 90 g, moke pa na 55 g.


    ■ Masleni mešanici primešamo mlete mandlje in moko. Počakamo 2–3 minute.
    ■ Zajamemo za žličko testa, ki ga položimo v pekač. Med njimi puščamo velik razmak, tako da pride v en pekač največ 9 keksov.
    ■ Pekača položimo v segreto pečico za 7–8 minut. Če imamo starejšo pečico, pekača sredi peke zamenjamo. Zgornjega položimo spodaj, spodnjega pa na vrh. Obenem ju zavrtimo za 180 stopinj. Keksi so pečeni, ko se rob temneje obarva.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.


    ■ Še vroče po potrebi oblikujemo s hrbtno stranjo žlice. Da dobimo pravilne oblike. Oblikovanje nekoliko ohladimo, da postanejo hrustljavi. Nazadnje jih preložimo na rešetko / mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Postopek ponavljamo, da spečemo vse kekse. Testo med hlajenjem postane nekoliko trše, zato je mogoče, da se čas pečenja nekoliko podaljša. A pazimo, da jih ne zažgemo (!).

    Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega »biscotto« oz. nemškega »piskotte«. Keks prihaja iz istoimenskega nemškega pojma.


    ■ Polovico ohlajenih keksov premažemo z Lino Lado. Namazane zlepimo z nenamazanimi.

    Serviranje

    Mandljevi sendvič keksi ali čipkasti sendvič keksi z Lino Lado so samostojen (praznični) desert. Lahko pa jih kombiniramo na pladnju različnega drobnega peciva.

    Serviranje

    Mandljevi sendvič keksi se obdržijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli.

    Sorodni recepti


    Čipkasti sendvič keksi z Lino Lado

    Kuharski leksikon

    Piškote ponavadi pripravljamo z gladko (pšenično) moko tip 400 ali tip 500, ki vsebuje manj glutena. Glutenske beljakovine dajejo testu prožnost in teksturo, zato pomeni manj glutena bolj krhko teksturo. Vsekakor pa se izogibamo sami krušni moki. Odlično se obnese polnozrnata (nebeljena) moka, ki vsebuje vse dele zrna. Tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov.

    Pri keksih je pomembno, da jih ne prepečemo. Če pečemo večjo količino, je smiselno, da spečemo dva, tri testne. In izmerimo čas peke.


    Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove P. amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.


    Mandljevi sendvič keksi

    Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Če izvzamemo okus. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov. Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor ali demerara je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Opozorila

    ■ Rjavi trsni sladkor je nekoliko manj škodljiva, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli. Pogosto ga ponarejajo z barvanjem belega sladkorja.
    ■ Sladki industrijski namazi so pogosto občutno presladkani. Včasih vsebujejo tudi nezdrave maščobe.
    ■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. Nekoliko več svobode imamo le pri količinah in kombinacijah začimb. A le če jih dobro poznamo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljevi sendvič keksi ali čipkasti sendvič keksi z Lino Lado (izvirno: blagdanske slastice: čipkasti keksi s lino ladom) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča


    Čipkasti sendvič keksi z Lino Lado
     

    Sorodni recepti

    Čičerkini keksi s čokolado, brez glutena
    Čičerkini keksi s čokolado so posrečena mešanica v naslovu zapisanih sestavin. Pa še kokosovega sladkorja in olja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hitri kokosovi piškoti Rafaelo
    Hitri kokosovi piškoti Rafaelo, recept brez hlajenja krhkega testa. Izjemno krhki, ne presladki. V ustih se preprosto ...
    (5.00; 19 ocen)
    Masleni keksi z mandlji in suhimi marelicami
    krhke maslene kekse izboljšamo z mandlji, mletimi v moko, s sesekljanimi suhimi marelicami in z vanilijevim ...
    (5.00; 23 ocen)
    Napake pri piškotih, keksih
    Keksi so za pripravo dokaj preprosti. A le, če sledimo receptu in upoštevamo nekaj pravil. Sicer so keksi pretrdi, ...
    (5.00; 19 ocen)
    Bananini kolački s kokosom
    Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani