Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado

    VIDEO Krhki, bogati mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado brez hlajenja testa. Marcipan, mleti mandlji, malo moke, jajce in burbon vanilij sladkor. Pa še mandljevi lističi in čokolada.
    5.00 2 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. december 2022 št. ogledov: 148
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g marcipana
    • 100 g čokolade, 54–70 %
    • 80 g mletih mandljev
    • 60 g ostre moke
    • 1 jajce
    • 1 burbon vanilij sladkor
    posip
    • 80 g mandljevih lističev
    pomaka
    • 100 g čokolade, 54–70 %

    Priprava

    ■ MANDLJEVI ROGLJIČKI S ČOKOLADO (za 12–14 keksov). Mandlje zmeljemo.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 185 stopinj.

    Takoj zamesimo vsaj dvojno količino sestavin.


    ■ TESTO V MULTIPRAKTIKU. Marcipan natrgamo v multipraktik. Dodamo moko, mlete mandlje in vanilij sladkor. Miksamo, da dobimo drobtinasto mešanico. Prilijemo jajce in na hitro zmiksamo. Da se sestavine povežejo v testo.
    ■ ROČNO PRIPRAVLJENO TESTO. Marcipan grobo naribamo v skledo. Dodamo moko, mlete mandlje in vanilij sladkor. Suhe sestavine z dlanmi vtremo v marcipan. Da dobimo drobtinasto mešanico. Prilijemo jajce in na hitro (!) ugnetemo gladko testo.

    Marcipan obožujemo ali pa ga ne maramo. Tile rogljički so za prve. Ki jih uvrstimo med klasiko praznične mize.


    ■ Zajamemo majhen košček testa. Da oblikujemo kroglico velikosti oreha. Med dlanmi jo razvaljamo v svaljek. Debel pribl. 1 cm. Povaljamo ga po mandljevih lističih in oblikujemo rogljiček. Položimo ga v pekač. Podobno oblikujemo še ostale.
    ■ Kekse pečemo 14–15 minut. Da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi.
    ■ Čokolado sesekljamo. Sesekljano stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Pekač ali večji pladenj obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečene piškote preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
    Konici vsakega piškota potopimo v čokolado. Piškot položimo v pekač. Podobno pripravimo vse. Počakamo, da se čokolada strdi.

    Serviranje

    Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado so bogato (praznično) drobno pecivo.

    Shranjevanje

    Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado zdržijo do 7 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli in pri sobni temperaturi.

    Sorodni recepti


    Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado

    Kuharski leksikon

    Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali z drugimi oreščki. Vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.


    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.


    Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado

    Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.

    Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    ■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.
    ■ Večino mandljev uvažamo v Evropo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado (izvirno: blagdanske slastice: badem roščići s čokoladom) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča


     

    Sorodni recepti

    Čokoladni razpokančki z vaniljo
    dišeče drobno pecivo za čokoljubce in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Masleni piškoti s sezamom
    Nevsakdanji piškoti imajo intenziven okus po sezamu. Iz zmiksanih črnih in iz opečenih belih, črnih ali mešanih. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Famozni krhki masleni keksi iz treh sestavin, shortbread
    Najbolj preprosto drobno pecivo krhke teksture in maslenega okusa. Brez jajc. Famozni krhki masleni keksi iz samo treh ...
    (5.00; 6 ocen)
    Keksi s pistacijami
    Keksi s pistacijami so razkošno drobno pecivo s priljubljenimi pistacijami. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od ...
    (5.00; 10 ocen)
    Medenjakovi trufli, gingerbread
    Mehki, sočni in kremni za razliko od suhih medenjakov. Preprosta mešanica piškotnih drobtin, maskarponeja, malo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani