Priprava
■ MANDLJEVI ROGLJIČKI S ČOKOLADO (za 12–14 keksov). Mandlje zmeljemo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 185 stopinj.
Takoj zamesimo vsaj dvojno količino sestavin.
■ TESTO V MULTIPRAKTIKU. Marcipan natrgamo v multipraktik. Dodamo moko, mlete mandlje in vanilij sladkor. Miksamo, da dobimo drobtinasto mešanico. Prilijemo jajce in na hitro zmiksamo. Da se sestavine povežejo v testo.
■ ROČNO PRIPRAVLJENO TESTO. Marcipan grobo naribamo v skledo. Dodamo moko, mlete mandlje in vanilij sladkor. Suhe sestavine z dlanmi vtremo v marcipan. Da dobimo drobtinasto mešanico. Prilijemo jajce in na hitro (!) ugnetemo gladko testo.
Marcipan obožujemo ali pa ga ne maramo. Tile rogljički so za prve. Ki jih uvrstimo med klasiko praznične mize.
■ Zajamemo majhen košček testa. Da oblikujemo kroglico velikosti oreha. Med dlanmi jo razvaljamo v svaljek. Debel pribl. 1 cm. Povaljamo ga po mandljevih lističih in oblikujemo rogljiček. Položimo ga v pekač. Podobno oblikujemo še ostale.
■ Kekse pečemo 14–15 minut. Da se zlato obarvajo in postanejo hrustljavi.
■ Čokolado sesekljamo. Sesekljano stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pekač ali večji pladenj obložimo s peki papirjem.
■ Pečene piškote preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Konici vsakega piškota potopimo v čokolado. Piškot položimo v pekač. Podobno pripravimo vse. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado so bogato (praznično) drobno pecivo.
Shranjevanje
Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado zdržijo do 7 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli in pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado
Kuharski leksikon
■
Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano
melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali z drugimi oreščki. Vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado
■
Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili
percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.
■ Večino mandljev uvažamo v Evropo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi rogljički z marcipanom in čokolado (izvirno:
blagdanske slastice: badem roščići s čokoladom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
