Priprava
■ Džem gladko zmiksamo ali pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V skledi zmešamo
mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi stepemo beljake in ščepec soli. Da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd. Beljake primešamo mandljevi mešanici. Nazadnje vmešamo še džem in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Sestavine mešamo, da dobimo gladko kroglo, pri čemer si lahko pomagamo z dlanmi.
■ Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem.
■ Beljak 10 sekund stepamo z vilicami. Na plitev krožnik stresemo mandljeve lističe.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih ovalno oblikujemo. Oblikovane povaljamo v beljaku, potem pa še po mandljevih lističih. Ob nežnem pritiskanju, da se jih oprimejo. Pri tem lahko valjčki izgubijo nekaj oblike, a nič hudega. Sproti jih polagamo v pekača.
■ Poljubčke pečemo 25-30 minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene hladimo v pekaču 3-4 minute. Nazadnje jih predenemo na rešetko / mrežico in ohladimo.
Serviranje
Mandljevi poljubčki z mandljevimi lističi se priležejo s skodelico čaja ali kave.
Nakup
Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Shranjevanje
Mandljevi poljubčki z mandljevimi lističi se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.
Nadomestek
■ Marelični džem lahko nadomestimo s pomarančno marmelado.
■ Mandljeve lističe lahko nadomestimo s pinjolami.
Nasveti
Beljake pred stepanjem segrejemo na sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl.
nadomestek
Opozorila
■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi poljubčki z mandljevimi lističi (izvirno:
italian almond cookies amaretti)
David Lebovitz, s portala
David Lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
