Priprava
■ Džem gladko
zmiksamo ali pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ V skledi zmešamo
mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi
stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
■ Beljake primešamo mandljevi mešanici, nazadnje pa primešamo še džem in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Sestavine mešamo, da dobimo gladko kroglo, pri čemer si lahko pomagamo tudi z dlanmi.
■ Dva nizka
pekača obložimo s
peki papirjem.
■ Beljak 10 sekund stepamo z vilicami.
■ Na plitev krožnik stresemo pinjole.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih ovalno oblikujemo in najprej povaljamo v beljaku, potem pa ob nežnem pritiskanju še po pinjolah, da se jih ti dobro oprimejo. Pri tem lahko valjčki izgubijo nekaj oblike, a nič hudega. Polagamo jih v pekača.
■ Pekača za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene poljubčke ohladimo.
Serviranje
Mandljevi poljubčki s pinjolami se priležejo s skodelico čaja ali kave.
Shranjevanje
Mandljevi poljubčki s pinjolami se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.
Nakup
Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
nadomestek
■ Marelični džem lahko nadomestimo s pomarančno marmelado.
■ Pinjole lahko nadomestimo z
mandljevimi lističi.
Nasveti
Beljake pred stepanjem segrejemo na
sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
keksi (številne
različice);
mandljevi poljubčki (
različice);
masleni keksi s pinjolami in timijanom ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl.
mandlji (številne
ideje); pinjole (številne
ideje)
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl.
nadomestek Opozorila
■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi poljubčki s pinjolami (izvirno: italian almond cookies amaretti)
s spletnega portala
david lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
