Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo

Mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo so drobno brezglutensko (praznično) pecivo. Testo je mešanica oslajenega beljakovega snega, drobno mletih opečenih lešnikov in limonovega soka. Odišavljeno je s cimetom in z rumom. Ohlajene poljubčke zlepimo s čokoladno smetanovo kremo, znano kot ganaš (ganache).
št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2015 št. ogledov: 1055
Avtor: Urednik
Receptov: 13092
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 beljaki
  • 210 g sladkorja v prahu
  • 180 g opečenih, grobo mletih mandljev
  • 3 žlice limonovega soka
  • 2 žlički ruma
  • 1 žlička cimeta
smetanovo čokoladna krema, ganaš
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 1,1 dl smetane za kuhanje
  • 1 žlička masla
  • 1/4 žličke cimeta

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Poljubčki z mandlji. Mandlje v suhi ponvi blagom opečemo, le toliko, da zadišijo. Nato jih ohladimo in grobo zmeljemo.
■ Sladkor v prahu presejemo s cimetom skozi kuhinjsko sito.
■ Pečico ogrejemo na 120 °C.
■ Beljake stepemo le toliko, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem vmešamo cimetov sladkor, limonov sok in rum, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nazadnje nežno vmešamo mlete mandlje v nekaj etapah.
■ Z žličko zajemamo kupčke testa, ki jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo razmik, ker se med pečenjem nekoliko razširijo. Pekač za 2 uri položimo v ogreto pečico.
■ Posušene poljubčke vzamemo iz pečice in jih ohladimo.
Ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado grobo sesekljamo ali naribamo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo nekaj minut.
■ Maslo položimo na smetano, dodamo cimet in vse skupaj premešamo v gladko kremo.
■ Po dva poljubčka zlepimo s čokoladno kremo.

Serviranje

Mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo so nežno drobno pecivo, ki se v ustih preprosto stopi.

Nadomestek

Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražji različici pa s pistacijami.

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo.
■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

Pojasnila

■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Kis oziroma limonov sok je dodatek, ki pomaga pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.

Različice

gl. mandljevi poljubčki (različice); poljubčki (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje

Opozorila

Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

Zanimivosti

■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo (izvirno: puslice s lješnjacima i cimetom) z bloga Steamy, Creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
” Kis oziroma limonov sok je dodatek, ki pomaga pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov. “

Sorodni recepti

Sicilijanski mandljevi piškotki brez moke
preprosti za pripravo, znotraj mehki, sicer pa hrustljavi in z izrazitim okusom po ...
(5.00; 1 ocena)
LCHF ameriški piškoti
LCHF ameriški piškoti, to me spomni na krhke kakavove piškote z koščki čokolade, ja čisto ameriški stil. Tokrat ...
(5.00; 2 oceni)
Linški keksi
praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z nekaj bele moke, z nekaj polnovredne moke, z mletimi mandlji in z ...
(5.00; 2 oceni)
Božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami
(video recept) Razkošno. V testo iz moke, sladkorja, masla in jajc umešamo oreške in češnje. Testo oblikujemo v ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikovi keksi z ovsenimi kosmiči
preprosto drobno pecivo za k skodelici čaja ali ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov