Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo

    Mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo so drobno brezglutensko (praznično) pecivo. Testo je mešanica oslajenega beljakovega snega, drobno mletih opečenih lešnikov in limonovega soka. Odišavljeno je s cimetom in z rumom. Ohlajene poljubčke zlepimo s čokoladno smetanovo kremo, znano kot ganaš (ganache).
    št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2015 št. ogledov: 1045
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 beljaki
    • 210 g sladkorja v prahu
    • 180 g opečenih, grobo mletih mandljev
    • 3 žlice limonovega soka
    • 2 žlički ruma
    • 1 žlička cimeta
    smetanovo čokoladna krema, ganaš
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1,1 dl smetane za kuhanje
    • 1 žlička masla
    • 1/4 žličke cimeta

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Poljubčki z mandlji. Mandlje v suhi ponvi blagom opečemo, le toliko, da zadišijo. Nato jih ohladimo in grobo zmeljemo.
    ■ Sladkor v prahu presejemo s cimetom skozi kuhinjsko sito.
    ■ Pečico ogrejemo na 120 °C.
    ■ Beljake stepemo le toliko, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem vmešamo cimetov sladkor, limonov sok in rum, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Nazadnje nežno vmešamo mlete mandlje v nekaj etapah.
    ■ Z žličko zajemamo kupčke testa, ki jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo razmik, ker se med pečenjem nekoliko razširijo. Pekač za 2 uri položimo v ogreto pečico.
    ■ Posušene poljubčke vzamemo iz pečice in jih ohladimo.
    Ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo ali naribamo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo nekaj minut.
    ■ Maslo položimo na smetano, dodamo cimet in vse skupaj premešamo v gladko kremo.
    ■ Po dva poljubčka zlepimo s čokoladno kremo.

    Serviranje

    Mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo so nežno drobno pecivo, ki se v ustih preprosto stopi.

    Nadomestek

    Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, v dražji različici pa s pistacijami.

    Izboljšanje

    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo.
    ■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
    ■ Kis oziroma limonov sok je dodatek, ki pomaga pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
    ■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.

    Različice

    gl. mandljevi poljubčki (različice); poljubčki (številne različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje

    Opozorila

    Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

    Zanimivosti

    ■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo (izvirno: puslice s lješnjacima i cimetom) z bloga Steamy, Creamy (hrv.), ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
     
    ” Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
    ” Kis oziroma limonov sok je dodatek, ki pomaga pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov. “

    Sorodni recepti

    Krhki piškoti z marmelado
    Krhki piškoti z marmelado so zelo preprosto drobno pecivo za k (praznični) skodelici čaja. Pripravimo jih iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Babičini keksi na strojček
    Gladko testo zamesimo iz mehke moke, sladkorja, masla, jajc, vanilijevega sladkorja in pecilnega praška. Pregnetenega ...
    (5.00; 9 ocen)
    Mehki bananini keksi iz dveh sestavin
    (video recept) Mehki bananini keksi iz dveh sestavin so menda najbolj preprosti in najcenejši keksi sploh. Potrebujemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lešnikovi keksi z nutello
    Lešnikovi keksi z nutello so dišeče, ne presladko drobno pecivo. Sodijo med najbolj krhke, najbolj topljive in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mandljevi piškoti s pomarančo
    krhki, aromatični piškoti iz beljakovega snega in mletih mandljev, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov