Predpriprava
■ MANDLJEVO TESTO. V skledi zmešamo mandljevo moko, polovico sladkorja, drobno naribano limonovo lupinico in med.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj si ogleda članek Napake pri piškotih, keksih.
■ V večji skledi spenimo beljake. Med nadaljnjim stepanjem dodamo preostali sladkor v 3 etapah. Stepamo le toliko, da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički (!).
■ Snegu nežno primešamo mandljevo mešanico. S silikonsko lopatko ali s kuhalnico in s krožnimi gibi. Nazadnje vmešamo suhe brusnice ali drugo suho sadje.
Suhe brusnice lahko nadomestimo z rozinami ali s suhimi češnjami.
■ Testo pokrijemo s prozorno folijo neposredno (!) po površini. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ PREMAZ / POSIP. Beljake nalijemo v skledico. Z vilicami jih nekoliko stepemo. Le toliko, da razbijemo teksturo in so bolj tekoča. Mandljeve lističe stresemo v skledico.
■ Zajamemo za žlico testa, lahko tudi malo več. Oblikujemo ga v kroglico. Podobno oblikujemo vse testo, kroglice pa polagamo v pekač ali na pladenj. Obložen s peki papirjem. Pekač / pladenj s kroglicami položimo v zamrzovalnik za 10 minut.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Prvo kroglico povaljamo v beljakih, potem pa še po mandljevih lističih. Da se kroglice oprimejo po vseh straneh. Lističe blago pritisnemo k testu. Kolač položimo v pekač, potem pa podobno obložimo še preostale kroglice. Med piškoti puščamo malo prostora. Piškote pečemo pribl. 13 minut. Da se mandljevi lističi obarvajo svetlo zlato.
■ Kekse hladimo 2 minuti v pekaču. Nato jih ohladimo na mrežici ali rešetki. Ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena ali
brezglutenski dvojni mandljevi keksi, sočno hrustljavo (praznično) sladkanje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink). Gl. tudi spletne povezave.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena ali
brezglutenski dvojni mandljevi keksi (izvirno:
bezglutenski keksići s bademom)
Lorena Mihelčić, z bloga
dajkolačič
■ številni različni viri
.jpg)
Lorena Mihelčić
