Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena

Odlično drobno pecivo, ki ima mandlje v testu, za posip pa še mandljeve lističe. Testo je brez moke, vsebuje pa suho sadje in limonovo lupinico. Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. december 2021 št. ogledov: 239
Avtor: Urednik
Izvirno: dajkolačič
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g fine mandljeve moke
  • 125 g drobnega kristalnega sladkorja
  • 70 g beljakov
  • 50 g suhih brusnic
  • 20 g blagega medu
  • limonova lupinica
  • nekaj kapljic mandljevega izvlečka, neobvezno
  • ščepec soli
premaz/posip
  • 60 g beljakov
  • 170 g mandljevih lističev
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ MANDLJEVO TESTO. V skledi zmešamo mandljevo moko, polovico sladkorja, drobno naribano limonovo lupinico in med.

Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj si ogleda članek Napake pri piškotih, keksih.







■ V večji skledi spenimo beljake. Med nadaljnjim stepanjem dodamo preostali sladkor v 3 etapah. Stepamo le toliko, da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički (!).
■ Snegu nežno primešamo mandljevo mešanico. S silikonsko lopatko ali s kuhalnico in s krožnimi gibi. Nazadnje vmešamo suhe brusnice ali drugo suho sadje.

Suhe brusnice lahko nadomestimo z rozinami ali s suhimi češnjami.


■ Testo pokrijemo s prozorno folijo neposredno (!) po površini. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ PREMAZ / POSIP. Beljake nalijemo v skledico. Z vilicami jih nekoliko stepemo. Le toliko, da razbijemo teksturo in so bolj tekoča. Mandljeve lističe stresemo v skledico.
■ Zajamemo za žlico testa, lahko tudi malo več. Oblikujemo ga v kroglico. Podobno oblikujemo vse testo, kroglice pa polagamo v pekač ali na pladenj. Obložen s peki papirjem. Pekač / pladenj s kroglicami položimo v zamrzovalnik za 10 minut.

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Prvo kroglico povaljamo v beljakih, potem pa še po mandljevih lističih. Da se kroglice oprimejo po vseh straneh. Lističe blago pritisnemo k testu. Kolač položimo v pekač, potem pa podobno obložimo še preostale kroglice. Med piškoti puščamo malo prostora. Piškote pečemo pribl. 13 minut. Da se mandljevi lističi obarvajo svetlo zlato.
■ Kekse hladimo 2 minuti v pekaču. Nato jih ohladimo na mrežici ali rešetki. Ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena ali brezglutenski dvojni mandljevi keksi, sočno hrustljavo (praznično) sladkanje.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.


■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink). Gl. tudi spletne povezave.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena ali brezglutenski dvojni mandljevi keksi (izvirno: bezglutenski keksići s bademom) Lorena Mihelčić, z bloga dajkolačič
■ številni različni viri


Lorena Mihelčić

Sorodni recepti

Masleni danski keksi
samo štiri sestavine za hitro pripravljene, okusne in hrustljave kekse, ki se topijo v ustih, za seboj pa puščajo ...
(5.00; 7 ocen)
Odlični rjavčki keksi
Priljubljeni ameriški brownies. Čokoholični piškoti v katerih kraljuje (izbrana) čokolada, moke in masla pa je le ...
(5.00; 2 oceni)
Sladke gobice
zelo preprosto in ekpresno pripravljeno orehovo drobno ...
(5.00; 3 ocene)
Brownie tiramisu sendvič keksi
(VIDEO) Odlični keksi, če ne kar eni najboljših. Odišavljeni so s kavo in zlepljeni s preprosto kremo iz stepenega ...
(5.00; 2 oceni)
Bogati božični keksi, domači prijatelj
(VIDEO RECEPT) Priljubljeno drobno pecivo za praznike ali k skodelici čaja/kave. Pistacije in suhe češnje poskrbijo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica