IŠČI PODROBNO

    Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena

    Odlično drobno pecivo, ki ima mandlje v testu, za posip pa še mandljeve lističe. Testo je brez moke, vsebuje pa suho sadje in limonovo lupinico. Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena.
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. december 2021 št. ogledov: 397
    Avtor: Urednik
    Izvirno: dajkolačič
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 180 g fine mandljeve moke
    • 125 g drobnega kristalnega sladkorja
    • 70 g beljakov
    • 50 g suhih brusnic
    • 20 g blagega medu
    • limonova lupinica
    • nekaj kapljic mandljevega izvlečka, neobvezno
    • ščepec soli
    premaz/posip
    • 60 g beljakov
    • 170 g mandljevih lističev
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ MANDLJEVO TESTO. V skledi zmešamo mandljevo moko, polovico sladkorja, drobno naribano limonovo lupinico in med.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj si ogleda članek Napake pri piškotih, keksih.







    ■ V večji skledi spenimo beljake. Med nadaljnjim stepanjem dodamo preostali sladkor v 3 etapah. Stepamo le toliko, da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički (!).
    ■ Snegu nežno primešamo mandljevo mešanico. S silikonsko lopatko ali s kuhalnico in s krožnimi gibi. Nazadnje vmešamo suhe brusnice ali drugo suho sadje.

    Suhe brusnice lahko nadomestimo z rozinami ali s suhimi češnjami.


    ■ Testo pokrijemo s prozorno folijo neposredno (!) po površini. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ PREMAZ / POSIP. Beljake nalijemo v skledico. Z vilicami jih nekoliko stepemo. Le toliko, da razbijemo teksturo in so bolj tekoča. Mandljeve lističe stresemo v skledico.
    ■ Zajamemo za žlico testa, lahko tudi malo več. Oblikujemo ga v kroglico. Podobno oblikujemo vse testo, kroglice pa polagamo v pekač ali na pladenj. Obložen s peki papirjem. Pekač / pladenj s kroglicami položimo v zamrzovalnik za 10 minut.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Prvo kroglico povaljamo v beljakih, potem pa še po mandljevih lističih. Da se kroglice oprimejo po vseh straneh. Lističe blago pritisnemo k testu. Kolač položimo v pekač, potem pa podobno obložimo še preostale kroglice. Med piškoti puščamo malo prostora. Piškote pečemo pribl. 13 minut. Da se mandljevi lističi obarvajo svetlo zlato.
    ■ Kekse hladimo 2 minuti v pekaču. Nato jih ohladimo na mrežici ali rešetki. Ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena ali brezglutenski dvojni mandljevi keksi, sočno hrustljavo (praznično) sladkanje.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.


    ■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink). Gl. tudi spletne povezave.

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljevi piškoti z mandljevimi lističi, brez glutena ali brezglutenski dvojni mandljevi keksi (izvirno: bezglutenski keksići s bademom) Lorena Mihelčić, z bloga dajkolačič
    ■ številni različni viri


    Lorena Mihelčić

    Sorodni recepti

    Brezglutenski čičerikini keksi s pistacijami
    Posebno krhko, lahko in okusno drobno pecivo, ki se v ustih preprosto topi. Keksi so diskretno odišavljeni z rožno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krhke božične zvezdice z marmelado
    Drobno pecivo, ki je tudi po hitrosti priprave nekaj posebnega, saj te različice krhkega testa ni potrebno hladiti. ...
    (5.00; 12 ocen)
    Orehovi keksi s čokoladno glazuro
    Hrustljavo, okusno in aromatično drobno pecivo. Testo iz moke, mletih orehov, sladkorja, masla in iz rumenjakov. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kapučino rogljički s čokolado, lešniki in mandlji, brez glutena
    Popolno krhki se topijo v ustih. Tudi brez jajc, moko pa nadomestimo z mletimi mandlji in lešniki. Kapučino ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ferrero rocher
    (VIDEO RECEPT) Priljubljena mešanica mlečne čokolade, lešnikov in sladke smetane. Ferrero rocher, oldišavljeni z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica