Priprava
■ MANDLJEVI PIŠKOTI Z LEŠNIKOVIM NAMAZOM (za 15 keksov). Mandlje drobno zmeljemo.
Če želimo izraziteje čipkaste kekse, količino mandljev znižamo na 90, moke pa na 55 g. Tako dobimo večje luknjice in tanjše piškote.
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ V kozici pristavimo maslo, mleko, sladko smetano, sladkor in vanilijev sladkor. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Temperaturo povišamo, da mešanica zavre. Tedaj jo odstavimo in vmešamo mlete mandlje in moko. Počakamo 2–3 minute, da se mešanica nekoliko zgosti.
Proti koncu pečenja smo pozorni. Tile piškoti hitro uidejo od zapečenega do zažganega.
Mandljevi piškoti z lešnikovim namazom
■ Zajamemo za žličko testa, ki ga položimo v pekač s pomočjo druge žličke. Dodamo še največ 8 kupčkov testa. Pri čemer puščamo enakomeren razmak med njimi. Kekse pečemo 7–8 minut. Le toliko, da se ob robu temno obarvajo.
■ Vroče pečene kekse lahko oblikujemo v pravilnejše kroge. Pomagamo si z žličko ali s kozarcem, ki je nekoliko večji od njih. V pekaču jih hladimo nekaj minut. Naposled jih preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Testo se gosti med hlajenjem. Zato je mogoče, da moramo drugo etapo peči za malenkost dlje.
■ Podobno oblikujemo in spečemo kekse iz preostalega testa.
■ Ohlajene kekse zlepimo z
Lino Lado nougat.
Serviranje
Mandljevi piškoti z lešnikovim namazom ali
čipkasti sendvič keksi z Lino Lado so samostojen desert. Za praznike pa jih lahko kombiniramo z drugimi vrstami drobnega peciva.
Shranjevanje
Tole drobno pecivo lahko hranimo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Med posamezne plasti položimo lističe peki papirja.
Sorodni recepti
.webp)
Čipkasti sendvič keksi z Lino Lado
Kuharski leksikon
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.
■
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Mandljevi piškoti z lešnikovim namazom
■
Rjavi sladkor je povečini kar beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema. Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor ali
demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Opozorila
■ Rjavi trsni sladkor je nekoliko manj škodljiva, neprečiščena oblika sladkorja. Ki pa vsebuje enako količino kalorij.
■ Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.
Količine sladkorja pri keksih ne zmanjšujemo, saj s tem popolnoma spremenimo njihovo teksturo. Sladkor pomembno vpliva na raven vlage v testu.
■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, kajmak, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje (Lino Lada nougat), svinjska mast, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo in drugi pekovski izdelki. Še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi piškoti z lešnikovim namazom ali
čipkasti sendvič keksi z Lino Lado (izvirno:
čipkasti keksi s Lino Ladom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
Mandljevi piškoti z lešnikovim namazom
Mandljevi keksi z Lino Lado
