Prijava

Mandljevi piškoti s Sardinije

Svetovno znano drobno pecivo brez glutena. Mandlji, s sladkorjem zmiksani v mandljevo moko. Pa v peno stepeni beljaki. Oblikujemo kroglice, vse drugo pa opravi pečica. Mandljevi piškoti s Sardinije (amaretti Sardi) klasično drobno pecivo.
5.00 6 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 29. december 2016 št. ogledov: 3253
Avtor: Urednik
Izvirno: vanilla&staubzucker
Receptov: 13595
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 275 g olupljenih mandljev
  • 150 g sladkorja
  • 2 beljaka
  • 1 žlička vanilij sladkorja
  • 1/2 žličke sode bikarbone
dekoracija
  • olupljeni mandlji
  • 60 g sladkorja

Priprava

■ Olupljene in posušene mandlje (gl. nasveti) stresemo v multipraktik. Dodamo sladkor, potem pa oboje miksamo, da dobimo nekakšno moko, v kateri so vidno drobceni koščki mandljev. Mandljevi moki primešamo vanilijev sladkor in sodo bikarbono.
■ Beljaka blago stepemo z vilicami. Ne želimo beljakovega snega, le toliko, da se spenijo. Dodamo suhe sestavine in vse skupaj zmešamo z vilicami ali s prsti. Testo položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Sladkor za dekoracijo stresemo v skledico.
■ Zajamemo za žličko testa, ki ga med navlaženimi dlanmi oblikujemo v kroglico. Povaljamo jo po sladkorju in položimo v pekač. Enako pripravimo vse kroglice; med njimi puščamo zadosti prostora, ker se med peko razlezejo. Sredi priprave kroglic pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ Na vsako testeno kroglico blago vtisnemo po en olupljen mandelj. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se piškoti obarvajo kot bela kava. Pečene piškote ohladimo v pekaču.

Serviranje

Mandljevi piškoti s Sardinije ali domači amaretti so klasično drobno pecivo za praznike. Pa tudi za druge priložnosti.

Izboljšanje

Uporabimo domači vanilijev sladkor.

Nasveti

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Pojasnila

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

V beljakih ni holesterola. 

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

Viri

■ dopolnjen recept mandljevi piškoti s Sardinije (izvirno: amaretti sa Sardinie) Aleksandra Gorek, z bloga vanilla&staubzucker
■ številni različni viri 
 
” Pomembno je, da mandlje zmeljemo skupaj s sladkorjem. Ta vpija eterična olja iz mandljev. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “

Sorodni recepti

Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Limonovi keksi s kokosom
Limonovi keksi s kokosom so sočno in aromatično drobno pecivo. V mehko in lepljivo testo stepemo zmehčano maslo s ...
(5.00; 3 ocene)
Sladke gobice
zelo preprosto in ekpresno pripravljeno orehovo drobno ...
(5.00; 3 ocene)
Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z ...
(5.00; 2 oceni)
Sivkini keksi
zelo preprosto, a posebej dišeče drobno pecivo, ki mu svojski ton doda tudi pomarančna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.728 receptov
Moja kuharica