Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljevi piškoti s Sardinije

Mandljevi piškoti s Sardinije (amaretti Sardi) so klasično italijansko praznično drobno pecivo, ki se priležejo za praznike, pa tudi kar tako. Osnova so mandlji, s sladkorjem zmiksani v mandljevo moko z drobnimi delci mandljev. Pa beljaki, ki pa jih stepemo le v peno, ne v sneg. Zmes odišavimo z vanilijevim sladkorjem in jo oblikujemo kroglice. Vse drugo opravi pečica.
5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. december 2016 št. ogledov: 2828
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 275 g olupljenih mandljev
  • 150 g sladkorja
  • 2 beljaka
  • 1 žlička vanilij sladkorja
  • 1/2 žličke sode bikarbone
dekoracija
  • olupljeni mandlji
  • 60 g sladkorja

Priprava

■ Olupljene in posušene mandlje (gl. nasveti) stresemo v multipraktik. Dodamo sladkor, potem pa oboje miksamo, da dobimo nekakšno moko, v kateri so vidno drobceni koščki mandljev. Mandljevi moki primešamo vanilijev sladkor in sodo bikarbono.
■ Beljaka blago stepemo z vilicami. Ne želimo beljakovega snega, le toliko, da se spenijo. Dodamo suhe sestavine in vse skupaj zmešamo z vilicami ali s prsti. Testo položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Sladkor za dekoracijo stresemo v skledico.
■ Zajamemo za žličko testa, ki ga med navlaženimi dlanmi oblikujemo v kroglico. Povaljamo jo po sladkorju in položimo v pekač. Enako pripravimo vse kroglice; med njimi puščamo zadosti prostora, ker se med peko razlezejo. Sredi priprave kroglic pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ Na vsako testeno kroglico blago vtisnemo po en olupljen mandelj. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se piškoti obarvajo kot bela kava. Pečene piškote ohladimo v pekaču.

Serviranje

Mandljevi piškoti s Sardinije ali domači amaretti so klasično drobno pecivo za praznike. Pa tudi za druge priložnosti.

Izboljšanje

Uporabimo domači vanilijev sladkor.

Nasveti

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Pojasnila

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

Različice

gl. keksi (številne različice); kolači, torte in piškoti brez moke (številne različice); mandljevi poljubčki (različice) ipd.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

V beljakih ni holesterola. 

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

Viri

■ dopolnjen recept mandljevi piškoti s Sardinije (izvirno: amaretti sa Sardinie)
■ številni različni viri 
 
” Pomembno je, da mandlje zmeljemo skupaj s sladkorjem. Ta vpija eterična olja iz mandljev. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “

Sorodni recepti

Florentinci II
Ena od številnih različic svetovno znanih tankih keksov, tokrat z medom, citronatom, mandeljni, lešniki in ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo
Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti v eno samo uživancijo. Mešanica ...
(5.00; 10 ocen)
Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado
Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado so res najboljši, vzamejo pa kar nekaj časa. Za hlajenje testa ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade
krhko testo zamesimo s kakavom, pečene kekse pa premažemo z belo ...
(5.00; 3 ocene)
Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka
Chef Janez Lenček (1938-2018) je legenda in najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za klasično ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki