Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mandljevi piškoti s čokoladnim prelivom

    Tile mandljevi piškoti s čokoladnim prelivom imajo preprosto sestavino, ki jim da vonj in jih naredi posebne. Limonovo lupinico.
    Foto: Lili
    5.00 15 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 13. oktober 2023 št. ogledov: 1244
    Uredil: Urednik
    Izvirno: THE travelling oven
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    mandljevo testo
    • 200 g večnamenske moke
    • 100 g mandljeve moke
    • 150 g masla
    • 100 g sladkorja
    • 1 jajce
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • ščepec soli
    preliv
    • 100 g čokolade, vsaj 64 %
    • 100 g mlečne čokolade
    posip
    • barvni sladkorni posip ali čokoladne drobtinice

    Predpriprava

    ■ MANDLJEVI PIŠKOTI S ČOKOLADNIM PRELIVOM - MANDLJEVO TESTO. Kupimo mandljevo moko ali pa mandlje zmiksamo v moko. S pogostimi premori, da ne dobimo pasto.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
    ■ V veliko skledo presejemo moko in mandljevo moko. Dodamo sladkor, maslo sobne temperature, jajce, limonovo lupinico in ščepec soli. Ročno ugnetemo gladko testo.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj si ogleda članek Napake pri piškotih, keksih.


    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 60 minut.


    Mandljevi piškoti s čokolado

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
    ■ Testo razvaljamo v podolgovat svaljek. Režemo majhne koščke, ki jih oblikujemo v podolgovate piškote. Sproti jih polagamo v pekač.
    ■ Piškote pečemo 10–12 minut. Da se zlato obarvajo.


    Mandljevi piškoti s čokolado

    Pečeni piškoti so mehki, a se med hlajenjem strdijo.


    ■ Pečene piškote ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo ustrezno velik kotliček / skledo. V posodo nadrobimo obe čokoladi. Ki ju stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Vsak piškot potopimo z zgornjo stranjo v stopljeno čokoladno mešanico. Polagamo jih nazaj v pekač in potresemo s posipom. Počakamo, da se preliv strdi.

    Serviranje

    Mandljevi piškoti s čokoladnim prelivom ali keksi z mandlji in čokolado so lahko samostojen posladek. Ali pa jih umestimo na (praznični) pladenj mešanega drobnega peciva.

    Sorodni recepti


    Mandljevi piškoti s čokolado

    Kuharski leksikon

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače, cake flour.

    Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.


    Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove P. amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.


    Mandljevi piškoti s čokoladnim prelivom

    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Kdor želi, lahko piškote prelije samo s črno ali samo z mlečno čokolado. A prav mešanica je posebno okusna. Gl. opozorila.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih sestavin.


    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi
    Mlečna čokolada, mešana s črno, da izjemen okus. A vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
    Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oz. nemškega piskotte. Sinonim keks pa iz istoimenske nemške besede.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljevi piškoti s čokoladnim prelivom ali keksi z mandlji in čokolado (izvirno: almonds chocolate dipped cookies) Lili, z bloga THE travelling oven (angl.)
    ■ številni različni viri


    Lili
     

    Sorodni recepti

    Orehovi sendvič keksi s čokoladnim nadevom
    Drobni piškoti orehi napolnjeni z božansko čokoladno kremo so masleni, ravno prav sladki in zanimivi na pogled. ...
    (5.00; 17 ocen)
    Orehove rezine
    Zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko orehov. Testo je z beljaki, maslom in z mletimi orehi. Krema ...
    (5.00; 60 ocen)
    Medenjaki z mandlji
    Ena od številnih različic priljubljenega prazničnega drobnega peciva. Medenjaki z mandlji, izboljšani s kakavom, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ingverjevi keksi
    Ingverjevi keksi so pravzaprav medenjaki, priljubljeni masleni keksi iz moke, rjavega sladkorja, masla, medu in jajca. ...
    (5.00; 53 ocen)
    Mandljevi piškoti s Sardinije
    (amaretti Sardi) Svetovno znano drobno pecivo brez glutena. Mandlji, s sladkorjem zmiksani v mandljevo moko. Pa v peno ...
    (5.00; 40 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani