Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mandljevi piškoti

    Mandljevi piškoti (cantuccini) so po vsem svetu priljubljeno italijansko trdo drobno pecivo. Preprosta mešanica moke, sladkorja, mandljev, jajc, pomarančne lupinice in vanilije. Na pol pečene narežemo in zapečemo.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2013 št. ogledov: 5457
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 310 g moke
    • 150 g sladkorja
    • 200 g mandljev
    • 3 jajca
    • pomarančna lupinica
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 2 žlički vaniljinega izvlečka
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ MANDLJEVI PIŠKOTI. Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo in premešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Dodamo vaniljev izvleček in drobno naribano pomarančno lupinico. Postopoma in izmenoma (!) primešamo presejano moko in mandlje. Testo, ki je dokaj lepljivo, zamesimo s kuhalnico. Razdelimo ga na 2-3 dele. Vsak kos oblikujemo v podolgovato štruco, pri čemer si dlani blago navlažimo s hladno vodo.
    ■ Štruci oz. štruce položimo v pekač. Med njimi pustimo nekaj prostora, ker med pečenjem narastejo.
    ■ Pekač za položimo v segreto pečico za pribl. 30 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Štruce hladimo 10 minut.
    ■ Štruce z žagastim nožem za kruh narežemo na piškote, debele pribl. 5 mm; gl. opozorila. Piškote položimo v pekač, ki ga položimo v segreto pečico za 10 minut. Vmes piškote enkrat obrnemo.
    ■ Pečene piškote ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Mandljevi piškoti ali mandeljnovi piškoti so drobno pecivo, h kateremu Italijani tradicionalno ponudijo toskansko desertno vino santo. Dobra spremljava je tudi skodelica kave.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vznemirljivejšo in polnejšo različico pripravimo z (opečenimi) lešniki ali z orehi.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje)

    Opombe

    Pomarančna lupinica je dodatek izven izvirnega recepta. 

    Opozorila

    ■ Sladkor in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri rezanju štruc pazimo, da so rezine čim tanjše. Čimbolj debele rezine, tem trši piškoti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlji so bogati z minerali. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana, kar je 100 % priporočen dnevni vnos.

    Zanimivosti

    Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljevi piškoti ali mandeljnovi piškoti (izvirno: cantuccini sa orasima) Ana V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Lincerčki
    Klasični (praznični) lincerčki so najbrž najbolj priljubljeno drobno pecivo. Izboljšani so z mletimi lešniki in ...
    (5.00; 72 ocen)
    Tanki ovseni keksi s čokolado, havreflarn
    Hrustljavi keksi s čokolado so švedsko pecivo, ki zasvoji. Preprosti za pripravo, z ovsenimi kosmiči, moko, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mandljevi piškoti s pomarančo
    krhki, aromatični piškoti iz beljakovega snega in mletih mandljev, brez ...
    (5.00; 3 ocene)
    Strojni keksi
    Priljubljeni strojni keksi so sladek spomin na otroštvo. Krhki in masleni, priljubljeni so tudi z dodatkom kakava. ...
    (5.00; 27 ocen)
    Krhki keksi s cimetom, ingverjem in čokolado
    Aromatični. Hrustljavi. Nalezljivi. Spečemo jih v naprej, sčasoma so še bolj hrustljavi. Z začimbno mešanico za ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani