Prijava

Mandljevi piškoti

Po vsem svetu priljubljeno italijansko trdo drobno pecivo, cantuccini. Preprosta mešanica moke, sladkorja, mandljev, jajc, pomarančne lupinice in vanilije. Mandljevi piškoti so na pol pečeni, narezani in hrustljavo zapečeni.
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2013 št. ogledov: 4519
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 310 g moke
  • 150 g sladkorja
  • 200 g mandljev
  • 3 jajca
  • pomarančna lupinica
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 2 žlički vaniljinega izvlečka
  • 1/4 žličke soli

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom, dodamo sol in premešamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor penasto umešamo.
■ Dodamo vaniljin izvleček in drobno naribano pomarančno lupinico. Postopoma in izmenoma primešamo presejano moko in mandlje. Testo, ki je dokaj lepljivo, zamesimo s kuhalnico. Razdelimo ga na 2 do 3 dele. Vsak kos oblikujemo v podolgovato štruco, pri čemer si dlani blago navlažimo s hladno vodo.
■ Štruci oziroma štruce položimo v pekač, pri čemer med njimi pustimo nekaj prostora, ker med pečenjem nekoliko narastejo.
■ Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, štruce pa hladimo 10 minut.
■ Štruce z žagastim nožem za kruh narežemo na piškote, debele približno 5 milimetrov; gl. opozorila. Piškote položimo v pekač, ki ga še za 10 minut položimo v segreto pečico; vmes jih enkrat obrnemo.
■ Pečene piškote ohladimo.

Serviranje

Mandljevi piškoti ali mandeljnovi piškoti so drobno pecivo, h kateremu Italijani tradicionalno ponudijo toskansko desertno vino santo, dobra spremljava pa je tudi skodelica kave.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Vznemirljivejšo in polnejšo različico pripravimo z (opečenimi) lešniki ali z orehi.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ gl. opombe

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. mandlji (številne ideje)

Opombe

Pomarančna lupinica je dodatek izven izvirnega recepta. 

Opozorila

■ Sladkor in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri rezanju štruc pazimo, da so rezine čim tanjše. Čimbolj debele rezine, tem trši piškoti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlji so bogati z minerali. 100 gramov mandljev med drugim vsebuje 1,1 miligrama bakra in 2,5 miligrama mangana, kar je 100 % priporočen dnevni vnos.

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 metrov visoko, cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljevi piškoti ali mandeljnovi piškoti (izvirno: cantuccini sa orasima) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Mandljevec zraste do 10 metrov visoko, cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni. “
” Vznemirljivejšo in polnejšo različico pripravimo z (opečenimi) lešniki ali z orehi. “
” Pomarančna lupinica je dodatek izven izvirnega recepta. “

Sorodni recepti

Linško pecivo
Klasično drobno pecivo, ki v ustih opazno skopni in je eno od prepoznavnih (prazničnih) posladkov iz avstrijske ...
(5.00; 6 ocen)
Linški keksi
Praznična klasika iz razkošnega krhkega testa, ki mu dodamo mlete mandlje. Testo odišavimo z limonovo lupinico (ali ...
(5.00; 5 ocen)
Mandljevi piškoti s pomarančo
krhki, aromatični piškoti iz beljakovega snega in mletih mandljev, brez ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni tartufi z jasminovim čajem
veliko temne čokolade, odišavljene z jasminovim čajem in pomarančno lupinico, tartufe pa nazadnje povaljamo v ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica