UVODNA OPOMBA: Testo lahko pripravimo v naprej. V hladilniku se obdrži do 3 dni.
Predpriprava
Pripravimo
eno krhko testo za štiri vrste keksov. Če nimamo že pripravljenega. Vanj vgnetemo tudi 40 g moke in 60 g mandljeve moke.
■ Velik list peki papirja položimo na delovno površino. Testo na njem razvaljamo pribl. 5 mm debel. Enakomerno. Razvaljano testo pokrijemo z drugim listom peki papirja. Tako pokrito testo položimo v hladilnik za 30 minut. Medtem, ko se hladi, lahko pripravljamo druge kekse iz istega testa.
Priprava
■ Plitev črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Z ohlajenega testa odstranimo zgornji list papirja. Z okroglim modelčkom izrežemo testene kroge. Preostalo testo na hitro ugnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov. V polovico krogov izrežemo manjše krogce na sredini.
■ Testene kroge preložimo v pekač. Keksi se pečejo pribl. 14 minut.
■ Pečene kekse ohladimo. Tiste z luknjico potresemo s sladkorjem v prahu. Polne premažemo z izbranim (domačim) džemom. Lahko uporabimo različne. Nazadnje zlepimo po 2 keksa.
Serviranje
Mandljevi linški keksi ali
lincerji z mandlji so slastno praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob kozarcu soka ali ob skodelici čaja ali kave.
Serviranje
Mandljevi linški keksi ali
lincerji z mandlji se ohranijo 5–7 dni. V dobro zaprti in skriti (pločevinasti) škatli.
Nadomestek
Džem lahko nadomestimo z marmelado. Lahko pa tudi z
domačo Nutello ali s kakim drugim domačim
namazom.
Nasveti
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Iz istega testa (z drobnimi dodatki) lahko pripravimo tudi: krhke maslene kekse z vaniljo, medenjake s kakavom ali/in kakavove kekse z belo čokolado.
Pojasnila
Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Različice
Ideje
■ gl.
krhko testo (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opozorila
■ Moka, sladkor in maslo niso prijatelji našega zdravja.
■ Margarina vsebuje celo do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Linški keksi (
Linzer Augen, linške oči) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (
Linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi linški keksi ali
lincerji z mandlji (izvirno: linzer kolačići)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Mešanica vseh štirih vrst keksov v lični škatli je lahko izvirno, avtorsko praznično darilo
