Priprava
■ V vdolbine pekača za mafine (6) položimo papirnate košarice.
■ Pečico ogrejemo na 160 º C.
■ V skledi z metlico zmešamo sladkor in olivno olje, potem pa vmešamo še jajci.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Olupljene mandlje zmeljemo v drugo skledo. Primešamo vanilijeva semena in pecilni prašek, potem pa še sladko olivno olje. Da dobimo gladko testo.
■ Limonovo lupinico naribamo na druge sestavine. Nazadnje vmešamo rikoto.
■ Testo nalijemo v papirnate košarice, pekač pa položimo v ogreto pečico za 45 minut; gl.
različice.
■ Pečene kolačke ohladimo v pekaču.
Serviranje
Mandljevi kolački z olivnim oljem se priležejo z izbranim (domačim) sladoledom.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša sladica.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
■ gl.
kolači in torte brez moke (številne
različice);
mafini (številne
različice);
mandljev kolač (številne
različice)
■ Kolačke lahko spečemo tudi v obliki kolača. Podvojimo količine sestavin, kolač pa spečemo v ustreznem modelu.
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje); olivno olje (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke (izvirno: olive oil, ricotta and almond cakes), Eve, z bloga
Eva in the Kitchen (angl., hol.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
