IŠČI PODROBNO

    Mandljevi keksi z makom

    Krhko drobno praznično pecivo, ki se prileže tudi med letom. Testo je izboljšano z mletimi, opečenimi mandlji. Odišavljeno je z vaniljo. Mandljevi keksi z makom, samo testo, razvaljano v svaljka, zrezana na kolesca, ki jih spečemo v pečici.
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2016 št. ogledov: 1539
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 210 g večnamenske moke
    • 100 g sladkorja
    • 170 g masla
    • 85 g mandljev
    • 2 žlici maka
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/8 žličke soli
    posip
    • sladkor

    Predpriprava

    ■ (za pribl. 40 keksov) Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo.
    ■ V srednje veliki skledi zmešamo moko, mak in sol.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto kremo. Nazadnje vmešamo vanilijev izvleček. Stepanje nadaljujemo pri nizki hitrosti in postopoma vmešamo suhe sestavine. Da se povežejo v testo.
    ■ Ohlajene mandlje zmeljemo in stresemo na ostale sestavine. Vse skupaj zmešamo s kuhalnico. Testo razdelimo na dva dela. Prvega položimo na kos peki papirja, potem pa ga s pomočjo papirja zvaljamo v svaljek (gl. video), s premerom pribl. 3,5 cm. Podobno oblikujemo še drugi svaljek.
    ■ Oba svaljka s papirjem vred položimo v hladilnik za 2 uri.

    Priprava

    ■ 2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Prvi svaljek testa vzamemo iz hladilnika. Povaljamo ga po sladkorju, da se ga sladkor oprime po vsej površini. Z ostrim nožem narežemo pribl. pol centimetra debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač.
    ■ Ko napolnimo prvi pekač, pečico prižgemo na 180 stopinj.
    ■ Drugi svaljek testa vzamemo iz hladilnika in sledimo že opisanemu postopku. Oba pekača položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi ob robu blago obarvajo.
    ■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. V pekačih jih pustimo še 5 minut.
    ■ Kekse preložimo na mrežico ali/in rešetko, da se ohladijo.

    Serviranje

    Mandljevi keksi z makom so hrustljavo drobno pecivo za vse priložnosti.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.

    Triki

    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

    Različice

    Ideje

    gl. mak (številne ideje); mandlji (številne ideje)

    Opombe

    Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mandljevi keksi z makom (izvirno: almond poppy seed cookies) Patricia Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl., port.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “
    ” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “

    Sorodni recepti

    Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc
    Preprosto drobno praznično pecivo, ki pa se prileže tudi med letom. Ob čaju ali kavi. Testo je mešanica moke, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mandljeve zvezdice z jajčnim likerjem
    preprosto, aromatično in hrustljavo praznično pecivo z mandlji, limonino lupino in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Dunajski punč keksi brez jajc
    Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Nadrobljenemu testu za nadev primešamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bogati božični keksi, domači prijatelj
    (VIDEO RECEPT) Priljubljeno drobno pecivo za praznike ali k skodelici čaja/kave. Pistacije in suhe češnje poskrbijo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom
    Zelo preprosta mešanica moke in masla, odišavljena z naribano pomarančno lupinico, z zmiksanim rožmarinom in z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica