Prijava

Mandljevi keksi z makom

Krhko drobno praznično pecivo, ki se prileže tudi med letom. Testo je izboljšano z mletimi, opečenimi mandlji. Odišavljeno je z vaniljo. Mandljevi keksi z makom, samo testo, razvaljano v svaljka, zrezana na kolesca, ki jih spečemo v pečici.
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2016 št. ogledov: 1489
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13780
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 210 g večnamenske moke
  • 100 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 85 g mandljev
  • 2 žlici maka
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/8 žličke soli
posip
  • sladkor

Predpriprava

■ (za pribl. 40 keksov) Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo.
■ V srednje veliki skledi zmešamo moko, mak in sol.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto kremo. Nazadnje vmešamo vanilijev izvleček. Stepanje nadaljujemo pri nizki hitrosti in postopoma vmešamo suhe sestavine. Da se povežejo v testo.
■ Ohlajene mandlje zmeljemo in stresemo na ostale sestavine. Vse skupaj zmešamo s kuhalnico. Testo razdelimo na dva dela. Prvega položimo na kos peki papirja, potem pa ga s pomočjo papirja zvaljamo v svaljek (gl. video), s premerom pribl. 3,5 cm. Podobno oblikujemo še drugi svaljek.
■ Oba svaljka s papirjem vred položimo v hladilnik za 2 uri.

Priprava

■ 2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Prvi svaljek testa vzamemo iz hladilnika. Povaljamo ga po sladkorju, da se ga sladkor oprime po vsej površini. Z ostrim nožem narežemo pribl. pol centimetra debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Ko napolnimo prvi pekač, pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Drugi svaljek testa vzamemo iz hladilnika in sledimo že opisanemu postopku. Oba pekača položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi ob robu blago obarvajo.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. V pekačih jih pustimo še 5 minut.
■ Kekse preložimo na mrežico ali/in rešetko, da se ohladijo.

Serviranje

Mandljevi keksi z makom so hrustljavo drobno pecivo za vse priložnosti.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.

Triki

■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

Različice

Ideje

gl. mak (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. 

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Viri

■ dopolnjen recept mandljevi keksi z makom (izvirno: almond poppy seed cookies) Patricia Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl., port.)
■ številni različni viri
 
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “
” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “

Sorodni recepti

Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado
Ko želimo najboljše, a imamo čas. Za hlajenje testa in keksov, pa za oblikovanje. Pecivo iz posebno finega krhkega ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Linško pecivo
Klasično drobno pecivo, ki v ustih opazno skopni in je eno od prepoznavnih (prazničnih) posladkov iz avstrijske ...
(5.00; 6 ocen)
Mandljeve zvezdice s cimetom
Dišeče drobno praznično pecivo, polno tradicionalnih prazničnih dišav. V testu kraljujejo mleti mandlji, povezani ...
(5.00; 6 ocen)
Poprovi medenjaki
Poprovi medenjaki so ena od številnih različic klasičnih nemških prazničnih piškotov iz medenega testa, z dodanim ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.911 receptov
Moja kuharica