Predpriprava
■ (za pribl. 40 keksov) Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo.
■ V srednje veliki skledi zmešamo moko, mak in sol.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto kremo. Nazadnje vmešamo vanilijev izvleček. Stepanje nadaljujemo pri nizki hitrosti in postopoma vmešamo suhe sestavine. Da se povežejo v testo.
■ Ohlajene mandlje zmeljemo in stresemo na ostale sestavine. Vse skupaj zmešamo s kuhalnico. Testo razdelimo na dva dela. Prvega položimo na kos peki papirja, potem pa ga s pomočjo papirja zvaljamo v svaljek (gl.
video), s premerom pribl. 3,5 cm. Podobno oblikujemo še drugi svaljek.
■ Oba svaljka s papirjem vred položimo v hladilnik za 2 uri.
Priprava
■ 2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Prvi svaljek testa vzamemo iz hladilnika. Povaljamo ga po sladkorju, da se ga sladkor oprime po vsej površini. Z ostrim nožem narežemo pribl. pol centimetra debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Ko napolnimo prvi pekač, pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Drugi svaljek testa vzamemo iz hladilnika in sledimo že opisanemu postopku. Oba pekača položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi ob robu blago obarvajo.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. V pekačih jih pustimo še 5 minut.
■ Kekse preložimo na mrežico ali/in rešetko, da se ohladijo.
Serviranje
Mandljevi keksi z makom so hrustljavo drobno pecivo za vse priložnosti.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Mak je v kuhinji sinonim za
vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
Različice
Ideje
gl. mak (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljevi keksi z makom (izvirno: almond poppy seed cookies)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl., port.)
■ številni različni viri
