Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljevi keksi z makom

Mandljevi keksi z makom promovirajo mak, pri nas skoraj udomačeno živilo, pa naj bo v potici, v prekmurski gibanici ali na testeninah. Tokrat se ugnezdi v testo iz moke, masla, opečenih in iz mletih mandljev, odišavljeno z vanilijevim izvlečkom. Testo razvaljamo v dva svaljka, ki ju ohladimo in narežemo, narezane pa spečemo v krhke, hrustljave kekse.
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2016 št. ogledov: 1394
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 210 g večnamenske moke
  • 100 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 85 g mandljev
  • 2 žlici maka
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/8 žličke soli
posip
  • sladkor

Predpriprava

■ (za pribl. 40 keksov) Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo.
■ V srednje veliki skledi zmešamo moko, mak in sol.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto kremo. Nazadnje vmešamo vanilijev izvleček. Stepanje nadaljujemo pri nizki hitrosti in postopoma vmešamo suhe sestavine. Da se povežejo v testo.
■ Ohlajene mandlje zmeljemo in stresemo na ostale sestavine. Vse skupaj zmešamo s kuhalnico. Testo razdelimo na dva dela. Prvega položimo na kos peki papirja, potem pa ga s pomočjo papirja zvaljamo v svaljek (gl. video), s premerom pribl. 3,5 cm. Podobno oblikujemo še drugi svaljek.
■ Oba svaljka s papirjem vred položimo v hladilnik za 2 uri.

Priprava

■ 2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Prvi svaljek testa vzamemo iz hladilnika. Povaljamo ga po sladkorju, da se ga sladkor oprime po vsej površini. Z ostrim nožem narežemo pribl. pol centimetra debela kolesca. Sproti jih polagamo v pekač.
■ Ko napolnimo prvi pekač, pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Drugi svaljek testa vzamemo iz hladilnika in sledimo že opisanemu postopku. Oba pekača položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se keksi ob robu blago obarvajo.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. V pekačih jih pustimo še 5 minut.
■ Kekse preložimo na mrežico ali/in rešetko, da se ohladijo.

Serviranje

Mandljevi keksi z makom so hrustljavo drobno pecivo za vse priložnosti.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.

Triki

■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

Različice

gl. keksi (številne različice); limonini keksi z makom ipd.

Ideje

gl. mak (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. 

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Viri

■ dopolnjen recept mandljevi keksi z makom (izvirno: almond poppy seed cookies) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl., port.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract,  Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 
 
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “
” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “

Sorodni recepti

Cimetove zvezdice III
Cimetove zvezdice so drobno, krhko in dišeče (praznično) pecivo brez moke. Potrebujemo samo čvrst beljakov sneg, ...
(5.00; 3 ocene)
Orehovčki z mareličnim džemom
Krhko, hrustljavo in topljivo. V krhkem testu so samo moka, mleti orehi, sladkor, svinjska mast (nadomestljiva z ...
(5.00; 6 ocen)
Zasnežene smrečice
Zasnežene smrečice so priljubljeno praznično drobno pecivo za grizljanje in za dekoracijo. Pripravimo jih iz ...
(5.00; 1 ocena)
Krhki trikotniki z lešniki
Domišljena kombinacija klasičnega krhkega testa iz moke, masla, sladkorja in jajc, in dveh premazov. Prvi je ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki