Priprava
■ Narezano maslo pristavimo in počasi stopimo, da se zlato rumeno barva. Stopljenega ohladimo do
mlačnega.
■ Češnjevce očistimo in podolžno razpolovimo.
■ Olive narežemo na kolesca.
■ 12 majhnih modelčkov (gl.
fotografija) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko, moko, sladkor in pecilni prašek.
■ Beljaka
stepemo v
beljakov sneg, le toliko, da se začnejo tvoriti mehki vršički.
■ V skledici rumenjakoma med mešanjem postopoma prilijemo mlačno maslo. Mešanico nalijemo na mandljevo moko in druge sestavine. Gladko razmešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
■ Modlčke nadenemo s po 2 žlici testa. Na testo položimo po košček parmezana, polovico češnjevca in po 2 kolesci oliv. Modelčke za pribl. 10 minut položimo na rešetko v ogreti pečici.
■ Pečene
mandljeve grižljajčke s češnjevci in olivami takoj zvrnemo na mrežico. Ohladimo jih do toplega ali na
sobno temperaturo.
Serviranje
Topli ali hladni
mandljevi grižljajčki s češnjevci in olivami so odličen prigrizek h kozarcu piva ali vina.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
Različice
gl.
mafini (številne slane in sladke
različice)
Opozorila
Pri izbiri masla bodimo pozorni na oznako
z olivnim oljem, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več
gensko spremenjenih sestavin, kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce in olive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi grižljajčki s češnjevci in olivami (izvirno: aperitif financiers), Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
