Predpriprava
■ Mandlje drobno
zmeljemo.
■ Sladkor v prahu, moko in cimet
presejemo v skledo. Dodamo mlete mandlje in dobro premešamo.
■ Dodamo beljake in med in
ugnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Klasičen
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Testo
razvaljamo med 2 listoma peki papirja približno centimeter debelo.
■
Belo glazura. Sladkor v prahu in beljak gladko razmešamo.
■
Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Iz testa z modelčkom izrežemo zvezdice, ki jih sproti polagamo v pekač. Premažemo jih z beljakovo glazuro, pekač pa za približno 8 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene
mandljeve zvezdice s cimetom preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Ohlajene
mandljeve zvezdice s cimetom ponudimo s kozarcem vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa s skodelico čaja ali kave.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nasveti
■ Oreške, še posebej mlete, pa tudi izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
■ Pri pripravi piškotov in keksov je pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Različice
gl.
cimetove zvezdice (
različice); mandljeve zvezdice (
različice);
piškoti in keksi (številne
različice);
zvezdice (številne
različice)
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Beljak je odličen vir
beljakovin z visoko
biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeve zvezdice s cimetom (izvirno: zvjezdice s cimetom)
Sanje Štrbac, z bloga
Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
