Predpriprava
■ Mandlje drobno zmeljemo. Sladkor v prahu, moko in cimet presejemo v skledo. Dodamo mlete mandlje in dobro premešamo.
■ Dodamo beljake in med in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja pribl. 1 cm debelo.
■
BELA GLAZURA. Sladkor v prahu in beljak gladko razmešamo.
■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
■ Iz testa z modelčkom izrežemo zvezdice, ki jih sproti polagamo v pekač. Premažemo jih z beljakovo glazuro. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 8 minut.
■ Pečene
mandljeve zvezdice s cimetom preložimo na mrežico ali rešetko. Da se ohladijo.
Serviranje
Ohlajene
mandljeve zvezdice s cimetom ponudimo s kozarcem vode ali naravnega sadnega soka. Za odrasle pa s skodelico čaja ali kave.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že
žarki.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Oreške, še posebej mlete, pa tudi izluščena semena, hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku. Da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
■ Pri pripravi piškotov in keksov je pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko opečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti. Bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Različice
Ideje
■ gl. cimet (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin. Mesnih, mlečnih in rastlinskih in imajo vrednost 100.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeve zvezdice s cimetom (izvirno:
zvjezdice s cimetom)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
