Predpriprava
■ Olupljene mandlje v
multipraktiku zmiksamo v moko.
■ Mandljevi moki primešamo sladkor, med in beljak. Zmes na leseni ali marmornati delovni površini
gnetemo, da dobimo gladko
testo.
■ Testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga za nekaj ur ali čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ V
pekač položimo 16
papirnatih košaric.
■ Rumenjak stepemo. Pinjole stresemo v krožnik.
■ Z žlico zajemamo testo, s pomočjo vlažne dlani pa oblikujemo kroglice velikosti orehov. Vsako kroglico povaljamo v rumenjaku, potem pa še v pinjolah. Med dlanmi jih dobro stisnemo, da se pinjole oprimejo kroglic, sproti pa jih polagamo v papirnate košarice. Sredi priprave
pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Pekač z
mandljevimi kroglicami s pinjolami za približno 15 minut položimo v ogreto pečico. Da se pinjole svetlo obarvajo.
■ Pečene
mandljeve kroglice s pinjolami ohladimo; gl.
nasveti.
Serviranje
Mandljeve kroglice s pinjolami so priljubljeno italijansko drobno pecivo.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
■ Kroglice se med pečenjem zmehčajo. Če izgubijo svojo okroglo obliko, jo nežno povrnemo med dlanmi.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje
Različice
gl. drobno pecivo (številne
različice); kolači, torte in piškoti brez moke (številne
različice);
mandljeve kroglice (
različice);
piškoti in keksi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje); pinjole (številne
ideje)
Opozorila
Samo 30 gramov pinjol da kar 200
kalorij.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje, med in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mandljeve kroglice s pinjolami so naprodaj v številnih italijanskih slaščičarnah in pekarnah. V Italiji so priljubljeno božično darilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeve kroglice s pinjolami (izvirno: almond paste cookies with pine nuts) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN (angl.; ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
