Priprava
■ Odrežemo 2 do 3 kose
peki papirja velikosti klasičnega
pekača. Na papir zarišemo 3 do 5 krogov velikosti
tortnega modela.
■ BISKVITNO TESTO. Zmehčano maslo, rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto
stepemo. Na masleno zmes
presejemo moko s cimetom. Dodamo mlete mandlje in limonino lupinico in gladko razmešamo.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo k ostalim sestavinam. Testo s paleto enakomerno razmažemo po zarisanih krogih na peki papirju. Papir s testom položimo na hrbtno stran 2 pekačev, ki ju za 5 do 10 minut položimo v ogreto pečico. Le toliko, da začne rob testa temneti.
■ Jagode očistimo, operemo in dobro odcedimo. Tanek biskvit previdno ločimo od papirja in ohladimo. Odcejen jagode narežemo na lističe.
■ KREMA. Želatino pripravimo po navodilu z zavitka. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
Primešamo maskarpone, kremni sir in rum. Smetano stepemo, a ne prečvrsto. Postopoma jo vmešamo v maskarponejevo zmes. Nazadnje vmešamo stopljeno želatino.
■ Tortni model
obložimo s peki papirjem (foto strip). Na dno položimo kos biskvita, ki ga pokapljamo z rumom; gl.
nadomestek. Premažemo ga s slabo četrtino kreme, na katero položimo drugi list biskvita. Tudi tega premažemo s slabo četrtino kreme, po kateri enakomerno razdelimo polovico narezanih jagod. Na jagode položimo tretji kos biskvita in blago pritisnemo, da iztisnemo zrak. Biskvit premažemo s slabo četrtino kreme, po kateri enakomerno razdelimo preostale jagode. Na jagode položimo četrti kos biskvita in blago pritisnemo, da iztisnemo zrak. Biskvit premažemo s slabo četrtino kreme, na katero položimo peti kos biskvita. Tanko ga premažemo s preostalo kremo. Gl.
opombe.
■ Tortni model pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami je pripravljena za serviranje. Po okusu jo potresemo z drobno sesekljanimi
pistacijami ali/in okrasimo z (manjšimi) jagodami.
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
■ V sladici za otroke rum nadomestimo s
pomarančnim sokom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši
skuti; gl.
nadomestek.
■ Kremni sir (cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje
kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je dobro promoviran
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
biskvitna torta z jogurtovo kremo s skuto in jagodami;
jagodna torta (
različice);
mandljeva biskvitna torta z maskarponejevo kremo z jagodami;
torta (številne
različice);
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, kivijem, malinami, marelicami in z rabarbaro*.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Če spečemo manj listov biskvita, številu listov prilagodimo sestavljanje torte.
Opozorila
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva torta z maskarponejevo kremo
in jagodami
■ številni različni viri
