Prijava

Mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami

Sočna sladica iz tankih biskvitnih listov, premazanih s smetanasto kremo, obloženo s sladkimi jagodami. Mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami je sezonska sladica za vse sladkosnedneže.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. maj 2015 št. ogledov: 2698
Avtor: Urednik
Receptov: 13921
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 70 g mehke moke
  • 60 g sladkorja
  • 50 g neolupljenih mletih mandljev
  • 40 g masla
  • 3 jajca
  • 1 vanilij sladkor
  • ščep cimeta
  • 1/2 žličke naribane limonine lupinice
krema
  • 300 g maskarponeja
  • 200 g kremnega sira
  • 5 dl sladke smetane
  • 100 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 6 listov želatine
  • rum
obloga
  • 300 g jagod

Priprava

■ Odrežemo 2 do 3 kose peki papirja velikosti klasičnega pekača. Na papir zarišemo 3 do 5 krogov velikosti tortnega modela.
■ BISKVITNO TESTO. Zmehčano maslo, rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Na masleno zmes presejemo moko s cimetom. Dodamo mlete mandlje in limonino lupinico in gladko razmešamo.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo k ostalim sestavinam. Testo s paleto enakomerno razmažemo po zarisanih krogih na peki papirju. Papir s testom položimo na hrbtno stran 2 pekačev, ki ju za 5 do 10 minut položimo v ogreto pečico. Le toliko, da začne rob testa temneti.
■ Jagode očistimo, operemo in dobro odcedimo. Tanek biskvit previdno ločimo od papirja in ohladimo. Odcejen jagode narežemo na lističe.
■ KREMA. Želatino pripravimo po navodilu z zavitka. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. 
Primešamo maskarpone, kremni sir in rum. Smetano stepemo, a ne prečvrsto. Postopoma jo vmešamo v maskarponejevo zmes. Nazadnje vmešamo stopljeno želatino.
■ Tortni model obložimo s peki papirjem (foto strip). Na dno položimo kos biskvita, ki ga pokapljamo z rumom; gl. nadomestek. Premažemo ga s slabo četrtino kreme, na katero položimo drugi list biskvita. Tudi tega premažemo s slabo četrtino kreme, po kateri enakomerno razdelimo polovico narezanih jagod. Na jagode položimo tretji kos biskvita in blago pritisnemo, da iztisnemo zrak. Biskvit premažemo s slabo četrtino kreme, po kateri enakomerno razdelimo preostale jagode. Na jagode položimo četrti kos biskvita in blago pritisnemo, da iztisnemo zrak. Biskvit premažemo s slabo četrtino kreme, na katero položimo peti kos biskvita. Tanko ga premažemo s preostalo kremo. Gl. opombe.
■ Tortni model pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami je pripravljena za serviranje. Po okusu jo potresemo z drobno sesekljanimi pistacijami ali/in okrasimo z (manjšimi) jagodami.

Nakup

■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ V sladici za otroke rum nadomestimo s pomarančnim sokom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Kremni sir (cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je dobro promoviran sirček Philadelphia.

Različice

gl. biskvitna torta z jogurtovo kremo s skuto in jagodamijagodna torta (različice); mandljeva biskvitna torta z maskarponejevo kremo z jagodamitorta (številne različice); torte (številne različice) ipd.

Ideje
■ gl. jagode (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, kivijem, malinami, marelicami in z rabarbaro*.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Če spečemo manj listov biskvita, številu listov prilagodimo sestavljanje torte. 

Opozorila

■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

Zanimivosti

Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami 
■ številni različni viri
 
” Če spečemo manj listov biskvita, številu listov prilagodimo sestavljanje torte. “
” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “
” Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, kivijem, malinami, marelicami in z rabarbaro*. “

Sorodni recepti

Kokosova torta z mangom in pasijonkami
Kokosova torta z mangom in pasijonkami je prav posebna in okusna sladica, ki se je lotimo že dva dni pred serviranjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Presna torta z belo kremo in malinovim prelivom
Sladka zloženka samih finih sestavin. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo maslo. V kremo indijske ...
(5.00; 2 oceni)
Presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo
Hitro pripravljena, sočna in okusna. Zmiksana mešanica mandljev, datljev in kakava, pomarančne kreme iz indijskih ...
(5.00; 17 ocen)
Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
Izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom. Prelitim z dvema penama, ki se topita v ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.053 receptov
Moja kuharica