Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem

    Mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganaše je spoj mandljevega biskvita iz beljakovega snega in mletih mandljev. Premažemo ga s kremo iz stepene smetane in kuhanih malin. Torto obložimo s poširanimi hruškami, premažemo jo z belim ganašem in prelijemo s čokoladno glazuro.
    Foto: Nataša
    5.00 2 št. oseb: 12 čas priprave: 3–5 ur (5.00; 2 oceni) 25. maj 2017 št. ogledov: 969
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Moja slatka kuhinja
    Receptov: 12637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 240 g beljakov
    • 150 g mletih mandljev
    • 50 g gladke moke
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 50 g sladkorja
    malinova krema
    • 300 g malin
    • 325 g sladke smetane, 35 %
    • 50 g sladkorja
    • 8 g želatine v lističih
    • 1–2 žlici vode
    poširane hruške
    • 2 viljamovki
    • 50 g sladkorja
    • 1 l vode
    • ganaš, ganache
    • 150 g bele čokolade
    • 0,75 dl sladke smetane, 35 %
    • rožnata živilska barva
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 2 žlici stopljenega masla

    Priprava

    ■ Dva tortna modela (24–26 cm) obložimo s peki papirjem. Če nimamo dveh modelov, klasičen pekač obložimo s peki papirjem, in pripravimo dresirno vrečko.
    ■ Biskvit. Mandlje drobno zmeljemo. Zmešamo jih z moko.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake in sladkor stepemo v penasto zmes. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor v prahu v treh delih. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. S kuhalnico mu nežno primešamo mešanico mandljev in moke. Testo razdelimo v dva modela. Če uporabimo pekač, testo nadenemo v dresirno vrečko. Nato ga nabrizgamo na pekač v obliki dveh polžkov; gl. video. Biskvita pečemo pribl. 15 minut.
    ■ Poširane hruške. Hruški olupimo in pristavimo v 1 l hladne vode s sladkorjem. Zavremo, hruški pa poširamo 10–15 minut, da se zmehčata.
    ■ Malinova krema. Maline očistimo in stresemo v kozico. Potresemo jih s sladkorje, prilijemo 1–2 žlici vode, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Lističe želatine namočimo v malo vode za 10 minut.
    ■ Pečena biskvita ohladimo.
    ■ Poširani hruški odstavimo in ohladimo v tekočini.
    ■ Želatino ožamemo, dodamo v kuhane maline in premešamo, da se stopi. Kuhane maline odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Stepeni nežno primešamo ohlajene maline. Po okusu jih pretlačimo skozi gosto cedilo, da se znebimo nadležnih peškic.
    ■ Ohlajeni hruški zrežemo na četrtine, izpeškamo in narežemo na kockice.
    ■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik ali v ustrezno velik tortni model ali okvir. Premažemo ga s polovico malinove kreme, po kateri razdelimo nakockani hruški. Pokrijemo z drugim biskvitom, ki ga premažemo s preostalo malinovo kremo. Torto položimo v hladilnik, vsaj za 3 ure.
    ganaš (ganache) Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
    ■ Belo čokolado nadrobimo, prelijemo z vročo smetano in pustimo 1–2 minuti. Nato sestavini mešamo, da se čokolada stopi. Ganašu primešamo jedilno barvo, da ga rožnato obarva. Nato ga ohladimo.
    ■ Ohlajeni ganaš tik pred uporabo stepemo, da dobimo rahlo kremo. Če je ohlajeni ganaš preveč tekoč, ga za 15–30 minut položimo v hladilnik. Ohlajenega pa stepemo.
    ■ Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v skledico. Prilijemo stopljeno maslo, čokolado pa stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Glazuro ohladimo vsaj do mlačnega.
    ■ Ohlajeno torto po vrhu in ob straneh premažemo belim z ganašem. Po vrhu jo prelijemo s čokoladno glazuro. Počakamo, da se strdi.
    ■ Torto poljubno okrasimo.

    Serviranje

    Torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem je sočna krasotica za posebne priložnosti.

    Izboljšanje

    Spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. čokoladna torta z mandlji in malinami; dišeče poširane hruške; mandljeva torta (številne različice); mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem; torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ bela čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); maline (številne ideje); mandlji (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. 

    Opozorila

    Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem (izvirno: torta sa poširanim kruškama i kremom od malina) Nataše, z bloga Moja slatka kuhinja (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “
    ” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “
    ” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

    Sorodni recepti

    Presna torta s čokoladno in metino kremo
    (ali: torta After Eight) Samo 15 minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta z maskarponejem, tremi čokoladami in malinami
    Ko ne veš, katera ti je ljubša, čokoladna ali sadna, spečeš tole krasotico brez moke. Z izrazito čokoladnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov