Priprava
■ Pistacijeva krema. Vse sestavine v
multipraktiku miksamo nekaj minut, da dobimo gladko kremo.
■ Maline očistimo.
■ Okrogel
tortni model obložimo s
peki papirjem (gl.
foto strip).
■ Biskvit. Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
■ V skledi zmešamo mlete mandlje, sladkor in moko.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu s kuhalnico nežno primešamo mandljevo mešanico.
■ Nazadnje nežno primešamo stopljeno maslo in pistacijevo kremo.
■ Testo nadenemo v model, potem pa ga potresemo z malinami in sesekljanimi pistacijami. Model za približno 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Počakamo 10 minut, previdno odstranimo papir, biskvit pa položimo nazaj v model.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Maline očistimo in
pretlačimo s
pasirko ali skozi gosto
cedilo. Nato jih pristavimo, dodamo 50 gramov sladkorja, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Maline odstavimo in vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo s preostalim sladkorjem, potem pa ji nežno primešamo ohlajene maline. Kremo nalijemo na ohlajen biskvit. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri, še bolje čez noč položimo v hladilnik.
■
Šlag peno pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Ohlajeno torto premažemo s
šlag peno in potresemo z mletimi pistacijami.
Serviranje
Mandljeva torta z malinovo kremo in pistacijami ali
torta z mandlji, malinami in pistacijami je izvrstna in sočna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
torta (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline, mandlje in pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše
afrodiziake.
Zanimivosti
Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva torta z malinovo kremo in pistacijami ali
torta z mandlji, malinami in pistacijami (izvirno: torta od malina i pistaća) Nataše Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
