Priprava
■ MANDLJEVA TORTA Z LIMONINO KREMO IN MALINAMI, BREZ GLUTENA. Mandlje na hitro
blanširamo v kropu. Blanširane olupimo in posušimo, najbolje kar počasi v suhi ponvi. Posušene ohladimo, ohlajene pa drobno zmeljemo. Lahko pa preprosto kupimo mandljevo moko.
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem. Ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Bolj mehak in nežen biskvit dobimo z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ BISKVIT. Beljake penasto stepemo s ščepcem soli in z žličko kisa. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo polovico sladila. Stepamo, da dobimo gost, sijoč beljakov sneg.
■ Rumenjake, preostalo sladilo in naribano limonovo lupinico stepamo. Da dobimo gosto, bledo peno. Vmešamo mlete mandlje in pecilni prašek. Potem pa energično še 1/3 beljakovega snega z metlico. Nazadnje nežno (!) vmešamo preostali sneg s kuhalnico ali z lopatico.
■ Testo postrgamo v model. Pečemo ga 30–40 minut. Biskvit je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (kakih 60 minut) in hlajenja torte (najmanj 2–3 ure).
■ LIMONINA KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo kotliček ali skledo, ki se ne sme dotikati vode. Vanjo nalijemo rumenjake ter dodamo sladkor, limonin sok in naribano limonino lupinico. Potrpežljivo stepamo z metlico, da se mešanica zgosti:
■ Posodo odstavimo z vodne kopeli, mešanico pa nekoliko ohladimo.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode za 5–10 minut. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo srednje čvrsti vršički.
■ Maraskino (ali malo smetane) počasi segrejemo v majhnem lončku. Segretega odstavimo in vmešamo ožeto želatino. Da se stopi.
■ Maskarpone sobne temperature stresemo na stepene rumenjake. Dobro premešamo z metlico. Nato vmešamo stepeno smetano, nazadnje pa še stopljeno želatino.
■ Ohlajeni biskvit previdno in nežno razpolovimo; gl.
kuharski leksikon. Če ima zgornji del izboklino, jo odrežemo. Spodnjo polovico položimo biskvita položimo v model. Enakomerno ga premažemo z 2/3 kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalo kremo.
■ Model preložimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure. Še bolje, čez noč. Da se krema strdi.
■ Maline očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo. Tik pred serviranjem torte.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ OBLOGA. Z ohlajene torte odstranimo okvir modela. Nekaj kreme z vrha razmažemo po obodu. Ki ga potresemo z mandljevimi lističi. Po vrhu položimo maline.
Serviranje
Ohlajena
mandljeva torta z limonino kremo in malinami, brez glutena je pripravljena za rezanje in serviranje.
Mandljeva torta z limonino kremo in malinami, brez glutena
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Mandljeva torta z limonino kremo in malinami, brez glutena
■
Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Mandlje najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abededno): česnom*, čiliji, črnim poprom, kavo, limonami* (sok, lupinica), oljčnim oljem, pesti, pomarančami* (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
■
Za dober biskvit je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljeno testo ne sme stati pred pečenjem. V tem času bi upadlo in izgubilo želeno rahlost in puhavost. Nemudoma ga nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■
Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Po videzu, strukturi in okusu je podoben sladkorju. Je brez kalorij in konzervansov, njegov glikemični indeks je 0. Pri nas ga proizvaja
Medex.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, tanko namažemo z maslom. Da papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.
■
Ohlajen biskvit razpolovimo. Vzdolž biskvita zapičimo več zobotrebcev, ki označujejo sredino. Pomagamo si z manjšim ravnilom ali s trikotnikom. Z nazobčanim nožem režemo biskvit tik nad zobotrebci. Med rezanjem biskvit vrtimo okrog svoje osi.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji. Ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Eritritola nikoli ne uporabljamo pri pripravi sladic iz kvašenega testa. Onemogoči vzhajanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva torta z limonino kremo in malinami, brez glutena (izvirno:
torta od badema i limuna s malinama)
Anita Karaman, z bloga
MOŽEŠ SE UDAT (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Anita Karaman
Mandljeva torta z limonino kremo in malinami
