Priprava
■ Dno dveh
tortnih modelov s premerom 20 centimetrov obložimo s
peki papirjem, ki ga premažemo z maslom.
■ V skledi
namiznega mešalnika dobro zmešamo moko, jedilni škrob, mandljevo moko (v prah zmleti olupljeni mandlji), sladkor in sol.
■ V skledo narežemo zmehčano maslo, prilijemo smetano in gladko premešamo. Pri srednji hitrosti mešamo 2 minuti.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo ubijemo jajce, dodamo rumenjake, vaniljin izvleček in mandljev izvleček ter na hitro premešamo.
■ Testo razdelimo v modela, ki ju za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečena biskvita ohladimo v modelih:
■ Limonina krema. Limonino lupino drobno naribamo.
■ V kozici gladko razmešamo sladkor in jedilni škrob. Dodamo rumenjaka in limonin sok ter gladko razmešamo. Med nenehnim mešanjem pri srednji temperaturi zavremo.
■ Zmes skozi gosto
cedilo pretlačimo v skledo. Primešamo zmehčano maslo, naribano limonino lupinico in vaniljin izvleček. Na površino položimo košček prozorne folije, kremo pa ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Ohlajeno kremo za 2 uri položimo v hladilnik.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Biskvit zvrnemo na servirni krožnik. Papir odstranimo, biskvit pa premažemo z malinovim džemom; gl.
izboljšanje.
■ Limonino kremo dobro premešamo in namažemo po marmeladi.
■ Vse skupaj pokrijemo z drugim kosom biskvita, s katerega prav tako odstranimo papir.
■ Sladko v prahu presejemo v skledico. Gladko primešamo amaretto, potem pa še 1 do 2 žlički hladne vode, da dobimo gosto tekočo glazuro. Nalijemo jo na sredo biskvita, da se razleze po njem.
■ Glazuro potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Mandljeva torta z limonino kremo ali
torta z mandlji in limonovo kremo je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nakup
Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Malinov džem lahko nadomestimo s kakšnim drugim džemom po svojem okusu. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
Po možnosti uporabimo malinovo marmelado brez pešk ali pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo; gl. tudi
nadomestek. Poleti lahko malinov džem nadomestimo s pretlačenimi
malinami.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo večnamensko moko.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski
liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
Različice
gl.
mandljeva torta (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo beljaki .
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva torta z limonino kremo ali
torta z mandlji in limonovo kremo z bloga
Technicolor kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)
