Prijava

Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo

Biskvit iz beljakovega snega z opečenimi mandlji. Vsako plast premažemo s kremo iz kuhanih (zamrznjenih) malin in s slaščičarsko kremo. Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo, tudi za posebne priložnosti.
5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 10. marec 2016 št. ogledov: 2688
Avtor: Urednik
Izvirno: M’s Bakery 
Receptov: 14074
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

mandljev biskvit
  • 8 beljakov
  • 300 g sladkorja
  • 300 g mletih opečenih mandljev
  • 1 burbon vanilij sladkor
  • malo cimeta
slaščičarska krema
  • 1 l mleka
  • 8 rumenjakov
  • 150 g sladkorja
  • 140 g masla
  • 90 g jedilnega škroba
  • 1 vanilijev strok
malinova krema
  • 450 g (zamrznjenih) malin
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • malo vanilije v prahu
ganaš, po okusu
  • čokolada, vsaj 55 %
  • sladka smetana, 36–40 %
obloga
  • nekaj malin in drugega sezonskega sadja

Priprava

■ Mandlje opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Le toliko, da zadišijo. Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem (foto strip) in namažemo z maslom. Ohlajene mandlje drobno zmeljemo. Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ MANDLJEV BISKVIT (sestavine lahko razdelimo na 4 dele in vsak biskvit stepemo/spečemo sproti). Beljake stepamo, da se spenijo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor in vaniljev sladkor. Vse skupaj stepamo še toliko časa, da se sladkor stopi. Sneg pa je sijoč; gl. francoska meringa. Če ga malo zmanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.
■ V beljakov sneg s kuhalnico vmešamo mlete mandlje in cimet. Testo razdelimo na 4 dele.
■ Prvi del testa nadenemo v model. Po vrhu ga nežno (!) poravnamo. Model položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da se biskvit posuši, po vrhu pa zlato obarva.
■ Pečeni biskvit vzamemo iz pečice. Skupaj s papirjem ga predenemo na mrežico in ohladimo. Papir previdno odstranimo, ko se biskvit ohladi. Podobno spečemo  preostale 3 biskvite.
SLAŠČIČARSKA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Mleko pristavimo z vanilijevim strokom in semeni. Počasi ga segrevamo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Jedilni škrob stresemo na rumenjakovo kremo, potem pa vse skupaj gladko stepemo. Da v mešanici ni grudic. Primešamo nekaj žlic vročega mleka, da zmes temperiramo, potem pa prilijemo vse mleko. Mešanico nalijemo v kozico, potem pa jo pristavimo ter med nenehnim mešanjem zavremo in počasi kuhamo. Da se krema zgosti.
■ Zgoščeno kremom prelijemo v skledo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■ MALINOVA KREMA. Maline pristavimo s sladkorjem in vanilijo. Kuhljamo jih, da se zmehčajo. Kuhane maline odstavimo. Zmiksamo jih s paličnim mešalnikom. Če nas motijo drobne peške, pire pretlačimo skozi gosto cedilo. Pireju primešamo malo vode, potem pa ga znova pristavimo. Dodamo jedilni škrob, vse skupaj pa kuhljamo med mešanjem, da se krema zgosti. Kuhano kremo odstavimo in ohladimo.

Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižnik.


■ Z ohlajenih biskvitov previdno odstranimo papir. Zmehčano maslo stresemo na ohlajeno rumenjakovo kremo. Sestavine gladko zmiksamo v slaščičarsko (masleno) kremo.
GANAŠ. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vretje; zavreti ne sme. Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se stopi. Ganaš ohladimo do mlačnega.
■ Prvi kos biskvita položimo na servirni krožnik ali na stojalo za torto. Dodamo obod tortnega modela, potem pa po biskvitu namažemo četrtino malinove kreme, po njej pa še četrtino slaščičarske. Torto do konca sestavino podobno kot s prvo plastjo. Prelijemo jo z ganašem, da mestoma steče po robu torte. Torto okrasimo, lahko podobno kot na fotografiji. Počakamo vsaj toliko, da se ganaš strdi.

Serviranje

Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo je vrhunska sladica za vse priložnosti. Narezano ponudimo s kozarcem vode.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nadomestek

Cimet lahko nadomestimo z malo vanilije v prahu

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. Obenem jih tudi opečemo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).

■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); maline (številne ideje); mandlji (številne ideje); torta (nasveti, triki, pojasnila, opozorila…)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Blanširana dobro posušimo, v suhi ponvi ali v pečici.


■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. 

Opozorila

■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo (izvirno: torta Vesna) Mateja Krvarić, z bloga M’s Bakery (hrv.)
■ številni različni viri


Mateja Krvarić
 

Sorodni recepti

Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke
Odlična brezglutenska sladica z mandljevim ali z lešnikovim biskvitom iz devetih jajc, pomaranče in kakava. ...
(5.00; 4 ocene)
Jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja
Lahka, osvežujoča, ne presladka in zelo preprosta. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Krema iz jogurta, ...
(5.00; 14 ocen)
Malinova torta s skuto
sočna mešanica skutine kreme s smetano, in sočnih, aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica