Priprava
■ Dno
tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi počasi svetlo
prepražimo.
■ Biskvitno testo. Jajca in pomarančni sok 1 minuto stepamo z metlicama
električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim stepanjem 1 minut dodajamo sladkor in vanilijev sladkor, potem pa vse skupaj stepamo še 2 minuti.
■ Mlete mandlje in moko zmešamo. Pol mešanice stresemo na jajčno kremo, sestavine pa pri najnižji hitrosti gladko vmešamo. Enako primešamo drugo polovico mandljeve mešanice.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
biskvit sprostimo in modela, zvrnemo ga na mrežico in pazljivo odstranimo papir. Biskvit ohladimo.
■ Pomaranče natančno olupimo, vključno belo podkožico. Narežemo jih na kolesca, s katerih sproti odstranjujemo peške. Pomarančna kolesca zložimo na biskvit, vmesne luknjice zapolnimo s koščki narezanih pomaranč.
■ Marmelado
pretlačimo skozi fino
cedilo. Pristavimo jo s pomarančnim sokom in sladkorjem ter med mešanjem zavremo. Z marmeladno mešanico premažemo pomarančne rezine in obod torte.
■ Obod torte nazadnje potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Serviranje
Ohlajena
mandljeva torta s pomarančami ali
pomarančna torta z mandeljni je osvežilna sladica, ki jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Pomaranče lahko nadomestimo s polovicami
marelic iz steklenke, ki jih na testo položimo z zaobljeno stranjo proti vrhu.
Izboljšanje
Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Nasveti
Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
Triki
Olupljene pomaranče lažje zrežemo na kolesca, če jih pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
mandljeva torta (
različice);
mandljeva torta s pomarančami brez moke; pomarančna torta
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opombe
Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Opozorila
Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljeva torta s pomarančami ali
pomarančna torta z mandeljni iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
