Mandljeva torta s kremo iz bele čokolade s timijanom

Predpriprava

■ Krema iz bele čokolade s timijanom. Smetano močno segrejemo, a pazimo, da ne zavre.
■ Vročo smetano odstavimo. Vanjo stresemo timijan, pokrijemo in pustimo 2 do 3 ure.
■ Smetano pristavimo, dodamo maslo in jo močno segrejemo.
■ Belo čokolado nadrobimo v skodelico. Nanjo precedimo vročo smetano, premešamo, da se čokolada stopi in ohladimo. Najbolje, da jo čez noč položimo v hladilnik; gl. nasveti.

Priprava

■ Manjši tortni model obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit. Mandlje drobno zmeljemo in zmešamo z moko.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in sladkor stepemo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Dodamo zmehčano maslo in oba izvlečka ter gladko stepemo.
■ S kuhalnico primešamo polovico mletih mandljev, zatem polovico beljakovega snega, pa preostale mandlje in nazadnje preostali beljakov sneg.
■ Testo nadenemo v model, ki ga za približno 40 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Kremo iz bele čokolade vzamemo iz hladilnika 10 minut pred uporabo.
■ Kremo iz bele čokolade po 10 minutah gladko zmiksamo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo in namažemo s štirimi petinami kreme. Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga po vrhu premažemo s preostalo kremo.
■ Polovico mandljev za posip drobno sesekljamo, preostale pa drobno zmeljemo. Z obojimi potresemo sladico.

Serviranje

Mandljeva torta s kremo iz bele čokolade s timijanom ali torta z mandlji in belo čokolado s timijanom je nared za rezanje in serviranje.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■ Polovico mandljev lahko nadomestimo z orehi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi. Lahko samo tiste za posip.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki; gl. tudi nakup.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Če biskvit potemni pred koncem pečenja, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
■ Če smo nestrpni sladkosnedi, kreme ne hladimo čez noč. Počakamo le toliko, da se strdi.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. 

Različice

gl. mandljeva torta (številne različice)

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje); torta (številne različice)

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal. Tudi zato ni primerno nadomestilo za maslo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva torta s kremo iz bele čokolade s timijanom ali torta z mandlji in belo čokolado s timijanom (izvirno: rustikalna torta od badema sa kremom od bijele čokolade aromatiziranom majčinom dušicom) z bloga ... Love Affair Cakes by mirela... (hrv.)
■ številni različni viri