IŠČI PODROBNO

    Mandljeva torta s karamelom

    V ustih se razblinja posladek iz krhkega testa, marcipana, orehovih jedrc, karamela in sladke smetane
    4.33 3 ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 13. april 2007 št. ogledov: 8445
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 500 g moke
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 250 g masla
    • 2 jajci
    • lupina 1 limone
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    marcipan
    • 100 g mandljev
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 50 g sladkorja
    marcipanov nadev s karamelom in orehi
    • 300 g marcipana
    • 200 g orehovih jedrc
    • 325 g sladkorja
    • 1,5 dl mleka
    • 1,5 dl sladke smetane
    premaz
    • 1 rumenjak

    Predpriprava

    ■ Marcipan. V kozici pristavimo sladkor in pol decilitra vode ter počasi segrevamo, da zavre. Premešamo, da se sladkor stopi, odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Olupljena mandljeva jedrca z mlinčkom drobno zmeljemo, potem pa jih zmešamo s sladkorjem v prahu. Med mešanjem postopoma prilijemo toliko sladkornega sirupa, da se sestavine sprimejo. Gl. opombe.
    ■ Krhko testo. Moko, sladkor v prahu in sol presejemo. Dodamo jajci, vanilijev izvleček in drobno nastrgano limonino lupinico, potem pa na vse skupaj grobo nastrgamo mrzlo maslo. Z električnim mešalnikom premešamo le toliko, da se sestavine sprimejo v grudice. Tedaj testo z ohlajenima dlanema na hitro pregnetemo, le toliko, da se sestavine sprimejo v kepo. Ovijemo jo v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Marcipanov nadev s karamelom in orehi. Sladko smetano pristavimo in zavremo. V kotličku s paličnim mešalnikom zmešamo marcipan in mleko. Orehova jedrca zrežemo na četrtine. S sladkorjem pripravimo svetel karamel, ki ga odstavimo, potem pa mu med mešanjem prilijemo vročo smetano. Raztopljenemu karamelu primešamo mlečno marcipanovo mešanico in narezane orehe.
    ■ Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
    ■ V skodelici gladko razmešamo rumenjak in žlico vode.
    ■ Spočito testo razdelimo na tretjine, ki jih razvaljamo. Eno tretjino položimo na dno modela, z drugo pa obložimo obod. V torto nalijemo nadev, preko katerega zapognemo robove testa. Pokrijemo z zadnjo tretjino testa, ki ga premažemo z razžvrkljanim rumenjakom. Model za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno torto vzamemo iz pečice. Ohladimo jo na sobno temperaturo, pred serviranjem pa naj stoji vsaj 6 ur.

    Serviranje

    Prepojena mandljeva torta s karamelom je izjemna sladica, h kateri lahko ponudimo kepico (mandljevega) sladoleda ali/in kozarec sladkega vina.

    Nadomestek

    ■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
    ■ gl. pojasnila

    Izboljšanje

    Ko se sestavine marcipana sprimejo, marcipan lahko odišavimo z nekaj kapljicami arome grenkih mandljev.

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Krhko testo razvaljamo na pomokani delovni površini.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Ko ostalim sestavinam primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo (gl. opozorila), ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Vanilijev izvleček imenujemo tudi vanilijev ekstrakt ali vanilijeva esenca.
    ■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Različice

    gl. mandljeva torta; sladice z marcipanom (številne različice)

    Ideje

    gl. marcipanova torta; torte

    Opombe

    ■ Pripravi marcipana se lahko izognemo in kupimo že pripravljenega.
    ■ Janez Pukšič na fotografiji duhovito prikaže glavne sestavine torte.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mandljeva torta s karamelom iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
    ■ fotografije iz knjige Janez Pukšič; gl. opombe

    Spletne povezave

    ■ naročilo knjige Cubo slaščice (samo 1.000 slovenskih in 500 angleških izvodov) po internetu in Restavracija Cubo, Ljubljana 
    Najlepša slovenska kuharica



    ” Sladico pripravimo dokaj preprosto in hitro, zamudnejše pa je počivanje krhkega testa in torte. “
    ” Mandlji so sorodniki češenj in sliv. “
    ” Pretemen karamel greni. “

    Sorodni recepti

    Sirčkova torta z nutello brez pečenja
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Starodunajska punčeva torta
    Klasična avstrijska sladica iz biskvitnega testa, ki ga prerežemo, pokapljamo z rumom in namažemo z marmelado. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Orehova torta s čokolado brez moke
    Orehova torta s čokolado brez moke je odlična sladica, ki jo zlahka pripravi tudi čokoholik, ki ne peče pogosto. Za ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ultra čokoladna torta z višnjami
    Čokoladna bomba z višnjami, zmagovita kombinacija že od schwarzwaldske. Sočen biskvit in krema iz temne in mlečne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Totalno čokoladna torta
    Trije biskviti in dve kremi, potrpljenje in čas za čokoholične užitke. Biskvit s temno/mlečno čokolado, pa še ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki