Priprava
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Drobtine zmešamo z žlico ruma.
■ Citronat in oranžat grobo
sesekljamo.
■ Penasto
umešamo 2 jajci, 6 rumenjakov in sladkor.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Dodamo mlete mandlje, naribano čokolado, drobno naribano limoninio lupino, mlete klinčke ter sesekljana citronat in oranžat.
■ 6 beljakov
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo mandljevi masi.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 60 do 75 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Po 10 minutah model odpremo, testo pa ohladimo.
■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo. Prvo plast namamežmo z marmelado. Pokrijemo jo z drugo plastjo, ki jo prav tako namažemo z marmelado in pokrijemo s tretjo plastjo.
■ V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu, rum in 2 žlici vode. S tem prelijemo torto, ki jo po obodu lahko dodatno potresemo z drobno sesekljanimi mandlji.
Serviranje
Mandljeva torta s črnim kruhom je dokaj neznana, a sočna in okusna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem vode.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem.
■ Rum pri testu nadomestimo s
čokoladnim likerjem.
■ Borovničevo marmelado lahko nadomestimo s kakšno drugo marmelado iz
jagodičastega sadja.
Izboljšanje
Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Nasveti
Čokolado lažje
nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Citronat je
kandirana limonina, oranžat pa kandirana
pomarančna lupina.
Različice
gl.
mandljeva torta (
različice)
Ideje
gl.
torta (
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Temna čokolada zvišuje količino
antioksidantov v krvi ter na ta način varuje pred
srčnimi boleznimi. Čokolada vsebuje tudi poživljajoč,
kofeinu podoben
teobromin, pa tudi
anandamin, naravni
antidepresiv. Gl. tudi
opozorila.
■ Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene
ameriške borovnice.
Opozorila
■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600
kalorij.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice, mandlje in klinčke uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljeva torta s črnim kruhom iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
