Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mandljeva torta s čokoladno pudingovo kremo

    Mandljev biskvit s čokolado premažemo s kremo iz čokoladnega pudinga z maslom in mletimi mandlji
    4.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 07. februar 2015 št. ogledov: 2218
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 200 g mletih mandljev
    • 80 g ostre moke
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 100 g temne čokolade, vsaj 55 %
    • 6 jajc
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 pecilni prašek
    čokoladno pudingova krema
    • 5 dl mleka
    • 250 g masla
    • 150 g sladkorja
    • 50 g mletih mandljev
    • 2 rumenjaka
    • 1 zavitek praška za čokoladni puding
    • 1 žlica ruma
    čokoladna glazura
    • 150 g temne čokolade
    • 50 g masla
    • 1 žlica medu

    Priprava

    Tortni model (26 cm) namažemo z maslom.
    ■ Biskvit. Čokolado drobno sesekljamo.
    ■ Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, da dobimo bledo kremo.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Moko s pecilnim praškom presejemo na rumenjakovo kremo. Dodamo mlete mandlje in sesekljano čokolado in gladko premešamo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga postopoma in nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo v model, ki ga za pribl. 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen biskvit ohladimo.
    ■ Čokoladno pudingova krema. Prašek za puding, rumenjaka in nekaj žlic mleka gladko razmešamo.
    ■ Preostalo mleko zavremo s sladkorjem. V vrelega med nenehnim mešanjem nalijemo pudingovo mešanico. Gladko razmešamo, še preden zavre, pa odstavimo, primešamo rum in ohladimo.
    ■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo ohlajeno kremo in mlete mandlje.
    ■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Kos biskvita premažemo z dvema tretjinama kreme in pokrijemo z drugim kosom biskvita. Torto ohladimo.
    Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in med, pristavimo in počasi (!) segrevamo, da se čokolada in maslo stopita. Glazuro odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Z mlačno glazuro prelijemo ohlajeno torto in počakamo, da se glazura strdi. Torto okrasimo po okusu.

    Serviranje

    Mandljeva torta s čokoladno pudingovo kremo je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

    Nakup

    ■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    gl. mandljeva torta (številne različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. mandlji (številne ideje); torta (številne različice)

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

    Opozorila

    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, in moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi triki.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Poznamo več kot 200 vrst kokoši. Po svetu je bilo leta 2009 6,4 milijarde kokoši nesnic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljeva torta s čokoladno pudingovo kremo (izvirno: badem-torta) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “

    Sorodni recepti

    Jogurtova torta z jagodami brez pečenja
    jogurtu primešamo enako količino stepene sladke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta z mandlji brez moke
    ta sočna sladica vsebuje čokolado v testu, kremi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke
    Samo pet sestavin za hit torto in eno najbolj preprostih tort sploh. Snegu iz dvanajstih beljakov nežno primešamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov