Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem

    Izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom, prelitim z dvema penama, ki se topita v ustih: s peno iz temne in peno iz bele čokolade, vmes malinov žele, po vrhu pa čokoladna glazura in kakšen okrasek
    5.00 9 ni podatka čas priprave: 2–3 ure (5.00; 9 ocen) 20. julij 2015 št. ogledov: 2506
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    mandljev biskvit
    • 125 g drobno mletih mandljev
    • 30 g moke
    • 120 g sladkorja
    • 25 g masla
    • 4 jajca
    malinov žele
    • 300 g malin
    • 30 g sladkorja
    • 5 g želatine v prahu
    pena iz temne čokolade
    • 280 g čokolade, 70 %
    • 3,5 dl sladke smetane
    • 1,2 dl mleka
    • 3 g želatine v prahu
    pena iz mlečne čokolade
    • 200 g mlečne čokolade
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 1 dl mleka
    • 3 g želatine v prahu
    čokoladna glazura, po okusu
    • 100 g kakava
    • 200 g sladkorja
    • 1.5 dl sladke smetane
    • 10 g želatine v prahu
    čokoladne ploščice, neobvezna
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 50 g bele čokolade

    Priprava

    ■ Če uporabljamo zamrznjene maline, jih odmrznemo.
    ■ Biskvit. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega ohladimo do mlačnega.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem primešamo 100 gramov sladkorja. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ V skledici zmešamo mlete mandlje, presejano moko in 20 gramov sladkorja.
    ■ Mlačnemu maslu primešamo rumenjake, zmes pa nežno vmešamo v beljakov sneg. Nežno vmešamo še mandljevo mešanico. Testo nanesemo v pekač, ki ga za pribl. 15 minut položimo v pečico.
    ■ Malinov žele. Model, skledo ali posodo (z ravnim dnom; 18-20 cm) obložimo s prozorno folijo.
    ■ Maline v mešalniku ali multipraktiku zmiksamo v gladek pire. Tega pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
    ■ Maline nalijemo v kozico. Pristavimo, primešamo sladkor in počasi segrejemo. Primešamo želatino, da se stopi.
    ■ Malinov žele nalijemo v model/skledo/posodo, ki ga/jo položimo v zamrzovalnik.
    ■ Pečen biskvit ohladimo.
    ■ Pena iz temne čokolade. Čokolado nadrobimo v ustrezno posodo, potem pa jo stopimo nad soparo ali v mikrovalovki.
    ■ Mleko segrejemo.
    ■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
    ■ Toplemu mleku primešamo želatino, da se stopi. Prilijemo čokolado in premešamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Sladko smetano stepemo, a ne prečvrsto. Nežno vmešamo čokoladno zmes.
    ■ Iz ohlajenega biskvita (z obodom tortnega modela) izrežemo krog, s premerom 23 centimetrov. Položimo ga na servirni krožnik. Obod tortnega modela obložimo s prozorno folijo, potem pa ga položimo na biskvit.
    ■ Na biskvit nalijemo peno iz temne čokolade. Pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se pena ohladi.
    ■ Čokoladne ploščice (neobvezno). Belo čokolado nadrobimo in stopimo nad soparo ali v mikrovalovki.
    ■ Odrežemo kos peki papirja. Po njem na redko nabrizgamo belo čokolado (gl. nasveti), da dobimo nekakšen abstrakten vzorec; gl. fotografijo cele torte.
    ■ Na sredo hladne pene iz temne čokolade položimo ohlajen malinov žele. Obod tortnega modela znova pokrijemo s prozorno folijo, vse skupaj pa položimo v hladilnik.
    ■ Ko se vzorec iz bele čokolade že skoraj strdi, temno čokolado nadrobimo in stopimo nad soparo ali v mikrovalovki. Stopljeno čokolado s paleto razmažemo po vzorcu iz bele čokolade in počakamo, da se strdi.
    ■ Peno iz mlečne čokolade pripravimo kot peno iz temne čokolade. Nalijemo jo na malinov žele. Obod tortnega modela znova pokrijemo s prozorno folijo, vse skupaj pa položimo v hladilnik. Da se torta dobro ohladi.
    ■ Čokolada glazura (neobvezno; pripravimo jo, ko je torta že hladna). Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
    ■ V kozici zavremo 1,5 decilitra vode, sladkor in kakav. Odstavimo, primešamo sladko smetano, pristavimo in zavremo.
    ■ Kozico odstavimo, precedimo skozi gosto cedilo in primešamo želatino, da se stopi. Glazuro ohladimo do mlačnega (pribl. 25 °C).
    ■ Ko se glazura ohladi, s torte odstranimo obod s folijo. Torto preložimo na rešetko in prelijemo s čokoladno glazuro.
    ■ Ko se čokolada za ploščice strdi, jo z ostrim nožem narežemo na ploščice.

    Serviranje

    Ohlajeno torto obložimo s čokoladnimi ploščicami (če smo jih pripravili), po vrhu pa po okusu potresemo nekaj jagodičastega sadja. Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem je izjemno nežna, sočna in okusna sladica.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ 5 gramov želatine v prahu za žele lahko nadomestimo s 3 lističi želatine.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.

    Nasveti

    Belo čokolado zlahka nabrizgamo, če iz koščka peki papirja naredimo majhen kornet in odrežemo konico, skozi katero lahko dokaj tanko brizgamo stopljeno čokolado. Pomagamo si lahko tudi z manjšo vrečko za zamrzovanje, ki ji prav tako odrežemo konico.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

    Različice

    gl. čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno; čokoladna torta s čokoladno peno (različice); mandljeva torta z malinovo kremo s poširanimi hruškami in belim ganašem; piškotna torta s čokoladno peno; torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno; torta s čokoladno peno brez pečenja; torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); čokoladna pena (različice); maline (številne ideje)

    Opombe

    Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. 

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ Zmes, ki ji primešamo želatino, ne sme biti hladna, ker se želatina na ta način v trenutku strdi.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Temno) čokolado, maline in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    ■ Poznamo več kot 200 vrst kokoši. Po svetu je bilo leta 2009 6,4 milijarde kokoši nesnic.
    ■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.
    ■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem (izvirno: mousse torta sa želeom od maline) Mateje Krvarić, z bloga M’s Bakery (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. “
    ” Najboljše francoske znamke čokolade so Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
    ” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “

    Sorodni recepti

    Presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami
    En sam grižljaj, pa jo umestimo v gurmansko spominsko komoro. Tale tortica ni poceni, je pa tako okusna, preprosta za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna torta z mandlji brez moke
    ta sočna sladica vsebuje čokolado v testu, kremi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ii
    tudi pri tej sočni sladici so čokolada in pomaranče zmagovalna ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov