Priprava
■ MANDLJEVA TORTA IKEA, BREZ GLUTENA – BELJAKOV BISKVIT Z MANDLJI. 2 tortna modela (24 cm) obložimo s peki papirjem. Kdor tega ni vajen, naj pogleda VIDEO na dnu strani. Papir tanko premažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
»Čas priprave« vključuje tudi hlajenje biskvitov.
■ Mandlje in sladkor v prahu stresemo v blender / multipraktik. Oboje zmiksamo v mandljevo moko.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli v beljakov sneg. Dodamo sladkor in stepamo, da se stopi. Dodamo oslajeno mandljevo moko in nežno (!) zmešamo z gumijasto lopatko / kuhalnico.
■ Po polovico testa razdelimo v oba modela. Po vrhu ga nežno poravnamo. Biskvita pečemo pribl. 25 minut.
■ MASLENA VANILIJEVA KREMA. Smetano, sladkor in vanilijev izvleček segrevamo. Da se sladkor stopi.
■ Rumenjake stepemo. Stepene nalijemo v segreto mešanico. Segrevamo in nenehno mešamo 7–8 minut. A pazimo, da ne zavre (!). Zmes samo segrevamo, brez vidnih mehurčkov.
■ Kremo postrgamo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
■ POSIP. Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Maslo sobne temperature penasto stepemo. Stepenega postopoma vmešamo v ohlajeno kremo.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi biskvit položimo na podstavek za torte ali na ustrezen krožnik. Premažemo ga s slabo polovico kreme. Na kremo položimo drugi biskvit, ki ga blago pritisnemo. Vso torto premažemo s preostalo kremo, ki jo zgladimo. Po vsej torti enakomerno potresemo opečene mandljeve lističe.
■ Torto položimo v hladilnik za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajena
mandljeva torta Ikea, brez glutena, pripravljena za rezanje in serviranje. S kozarcem hladne vode.
Sorodni recepti
Mandljeva torta Ikea, foto Grga Klara Recipes, z videa
Kuharski leksikon
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
Mandljeva torta Ikea, foto Grga Klara Recipes, z videa
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva torta Ikea, brez glutena (izvirno:
Ikea almond cake; Ikea badem torta) s plačljivega bloga
Grga Klara Recipes (angl., hrv.)
■ številni različni viri
Mandljeva torta Ikea
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
