Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva torta

Biskvito testo pripravimo iz mletih mandljev, z nekaj malega drobtin. V kremo zmešamo mlete mandlje, mleko, maslo in sladkor. Mandljeva torta je slaščičarska klasika, v tokratni izvedbi z mandljevim testom in mandljevim nadevom.
4.17 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.17; 6 ocen) 17. januar 2013 št. ogledov: 5519
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika 
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 150 g mletih mandljev
  • 180 g sladkorja
  • 50 g drobtin
  • 8 jajc
  • 1 žlica ruma
krema
  • 300 g mandljev
  • 3 dl mleka
  • 50 g masla
  • 2 žlici sladkorja
za okras
  • mandlji

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. 
■ BISKVITNO TESTO. Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Primešamo mlete mandlje, potem pa še drobtine in rum. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo na pripravljen pekač, ki ga za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga ohladimo.
■ KREMA. Mleko in sladkor segrejemo, ni potrebno, da zavre. Vročemu mleku primešamo mlete mandlje, odstavimo in nekoliko ohladimo. Mešanici dodamo zmehčano maslo, ki ga med mešanjem povsem stopimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. S polovico nadeva premažemo spodnji del testa. Pokrijemo ga z drugim delom, ki ga s preostalo kremo premažemo povrhu in ob straneh.

Serviranje

Torto povrhu okrasimo s celimi ali mletimi mandlji, lahko pa tudi z mandljevimi lističiMandljeva torta ali mandeljnova torta sodi med klasične torte.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem / mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

Ideje

gl. mandlji (številne ideje)

Opombe

Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.

Opozorila

■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept mandljeva torta ali mandeljnova torta (izvirno: torta od badema) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. “
” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg. “
” Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. “

Sorodni recepti

Orehova torta z orehovo kremo
kar deset jajc za štiri plasti testa iz beljakovega snega, rumenjakov, mletih orehov in moke; ohlajeno testo ...
(5.00; 11 ocen)
Starodunajska punčeva torta
klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
(5.00; 1 ocena)
Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
Klasično mešanico piškotnih drobtin in masla vtisnemo v model in jo zapečemo. Po ohlajeni nanesemo nadev iz ...
(5.00; 1 ocena)
Presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo
Hitro pripravljena, sočna in okusna. Zmiksana mešanica mandljev, datljev in kakava, pomarančne kreme iz indijskih ...
(5.00; 17 ocen)
Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki
Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki je izrazito sočna sladica. Spečemo biskvit, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki