Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Primešamo mlete mandlje, potem pa še drobtine in rum. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Testo nalijemo na pripravljen pekač, ki ga za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga ohladimo.
■ KREMA. Mleko in sladkor segrejemo, ni potrebno, da zavre. Vročemu mleku primešamo mlete mandlje, odstavimo in nekoliko ohladimo. Mešanici dodamo zmehčano maslo, ki ga med mešanjem povsem stopimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. S polovico nadeva premažemo spodnji del testa. Pokrijemo ga z drugim delom, ki ga s preostalo kremo premažemo povrhu in ob straneh.
Serviranje
Torto povrhu okrasimo s celimi ali mletimi mandlji, lahko pa tudi z
mandljevimi lističi.
Mandljeva torta ali
mandeljnova torta sodi med klasične torte.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem / mletjem svetlo rumeno
prepražimo v suhi
ponvi.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
mandljeva torta ali
mandeljnova torta (izvirno: torta od badema) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.38; 8 ocen)
17. januar 2013
št. ogledov: 6001
