Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva potica z višnjevim žganjem

Pri tokratni potici v kvašeno testo zavijemo nadev iz mandljev, odišavljen z višnjevim žganjem
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2011 št. ogledov: 3322
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 70 g masla
  • 2 dl mleka
  • 60 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 30 - 40 g kvasa
  • košček limonine lupine
  • sol
nadev
  • 500 g olupljenih mandljevih jedrc
  • 200 g sladkorja
  • 50 g drobtin
  • 50 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 jajci
  • limonina lupina
  • višnjevo žganje
  • vanilijev sladkor

Predpriprava

■ Kvasec . Mleko pristavimo in segrejemo do toplega. V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi triki.
Kvašeno testo. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem.
■ Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo maslo, umešane rumenjake, rum, drobno naribano limonino lupinico. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut. 

Priprava

Nadev. Olupljene mandlje v ponvi nekoliko prepražimo s sladkorjem, ki pa ne sme karamelizirati. Dodamo maslo in sladko smetano ter odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeni zmesi primešamo jajci, arome, dišave in višnjevo žganje.
■ Pripravljen nadev namažemo po razvaljanem testu; gl. nasveti. Suhe krušne drobtine potresemo po razmazanem nadevu.
■ Testo tesno zvijemo in položimo v model, namazan z maslom in potresen z drobtinami. Sestavine pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Vzhajano potico dokaj na gosto prepikamo z vilicami, nazadnje pa jo premažemo z razmešanimi rumenjaki; gl. opozorila. Model za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200 °C, sestavine pa pečemo še 30 do 35 minut.
■ Pečeno potico pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno potico po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Mandljeva potica z višnjevim žganjem je le ena od številnih različic potice. Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Med ohlajanjem je ne premikamo.

Nakup

Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. nadomestek
■ Belo moko lahko nadomestimo / kombiniramo z ajdovo, koruzno, rženo ali polnozrnato.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa.

Triki

Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (nem. kirch).

Različice

gl. mandljeva potica (različice)

Ideje

gl. potica (številne različice)

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek), belo moko (gl. nadomestek) in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ S premazom ne smemo zapreti luknjic, ki smo jih naredili z vilicami.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept mandljeva potica z višnjevim žganjem
■ številni različni viri 

” Belo moko lahko nadomestimo / kombiniramo z ajdovo, koruzno, rženo ali polnozrnato. “
” Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. “

Sorodni recepti

Lešnikova potica
Lešnikova potica je tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilij ...
(5.00; 11 ocen)
Čokoladna potica s kokosovim nadevom
Razkošno kvašeno testo, obarvano s čokolado v prahu. Dišeč nadev pa iz kokosove moke, sladkorja, smetane in ...
(5.00; 5 ocen)
Potica z lešniki
tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
(5.00; 2 oceni)
Orehova potica z maslom
klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
(5.00; 1 ocena)
Orehova potica s piškotnimi drobtinami
Klasična različica domnevno slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki