Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva potica II

(sestre Vendeline) ena od številnih različic priljubljene potice; tokrat nadev izboljšamo z oranžatom in citronatom
3.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 17. december 2009 št. ogledov: 7993
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 600 g moke
  • 120 g masla
  • pribl. 3 dl mleka
  • 3 – 4 rumenjaki
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlička soli
kvasec
  • 20 g kvasa
  • 4 – 5 žlic mleka
  • 1/2 žličke sladkorja
mandljev nadev
  • 400 g mletih mandljev
  • 50 g oranžata
  • 50 g citronata
  • limonina lupina
  • 100 g masla
  • 280 g sladkorja
  • 3 jajca
  • 1 vanilij sladkor
drugo
  • 1 jajce
  • maslo za model
  • maslo za mazanje potice
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Kvašeno testo. V malo mlačnega mleka nadrobimo kvas in dodamo pol žličke sladkorja; počakamo, da se kvas stopi. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo stopljen kvas. Pomešamo z malo presejane moke in pustimo vzhajati 2 minuti.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo, ki ga ohladimo do mlačnega.
■ V moko (gl. opombe) ob strani dodamo rumenjake, sladkor, rum in sol, potem pa med postopnim prilivanjem mlačnega mleka (gl. nasveti) zamesimo testo. Prilijemo mlačno maslo, potem pa sestavine gnetemo (gl. nasveti) toliko časa, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga z odejo in pustimo vzhajati.

Priprava

Model za potice namažemo z maslom.
■ Mandljev nadev. V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje mandljev. Mandljeva jedrca blanširamo 20 sekund, nato jih olupimo in posušimo.
■ Posušene mandlje zmeljemo in skupaj z 200 grami sladkorja pristavimo v ponev z debelim dnom. Počasi pražimo, da zmes porumeni. Odstavimo in pustimo na toplem.
■ V kotličku maslo penasto umešamo. Dodamo rumenjake, 80 gramov sladkorja in vanilij sladkor ter dobro premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga razprostremo po masleni mešanici. Potresemo ga s polovico prepraženih mandljev in nežno premešamo.
■ Oranžat in citronat drobno sesekljamo.
Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, ob obodu testo za centimere zavihamo, pomokamo in razvaljamo; gl. nasveti. Namažemo ga s pripravljenim nadevom – posebej pazimo, da je lepo namazno testo ob robu, kjer začnemo z zvijanjem, - in potresemo s preostalimi mletimi mandlji ter s sesekljanima oranžatom in citronatom. Gl. nasveti.
■ Potico tesno zvijemo in položimo v pomaslen model. Popikamo jo s tanko iglo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajano potico, ki jo potisnemo v segreto pečico. Ko porumeni, temperaturo znižamo na 175 °C, potico pa pečemo še 1 uro.
■ Maslo za mazanje potice pristavimo in stopimo.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo pustimo 5 minut, nato pa jo zvrnemo na desko. Premažemo jo z maslom, pokrijemo s peki papirjem in prtom ter pustimo, da se počasi ohlaja.

Serviranje

Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Mandljeva potica je tradicionalen kolač za božične in silvestrske praznike.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov). 
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

izboljšanje 
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testu po okusu dodamo naribano limonino lupinico ali / in vanilij sladkor.

Nasveti

Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil
. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in nasprotno.
■ Če je nadev premehak, povečamo količino mletih orehov ali drobtin.

Triki

Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.

Pojasnila

Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.

Različice

gl. mandljeva potica (različice); potica z oreški (različice)

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); potica (številne različice)

Opombe

Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500.
■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Belo moko in sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o oreških oz. jedrcih (angl.) 
 
” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
” Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk. “

Sorodni recepti

Kokosova potica II
Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčna potica
ena od različic tradicionalne slovenske praznične ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanova potica
Tradicionalna slovenska praznična sladica iz kvašenega testa in enega najbolj preprostih in najcenejših nadevov. ...
(5.00; 2 oceni)
Potica s suhimi slivami in slivovko
Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki