Prijava

Mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom

Brezglutensko testo obložimo z mešanico mleka, jajc, naribanega grojerja, belušev, graha in mlade čebule
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. junij 2015 št. ogledov: 1489
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

mandljevo testo
  • 270 g mandljeve moke
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega timijana
zelenjavna obloga
  • 1 šopek zelenih špargljev
  • 1,9 dl zmrznjenega graha
  • 3 mlade čebule
  • 1,25 dl mleka
  • 125 g grojerja
  • 5 velikih jajc
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep mletega rdečega popra
posip
  • kalčki, neobvezno

Priprava

Model za pito (23 cm) namažemo z oljem.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Testo. Česen in timijan ločeno drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko, sol, sveže mleti poper ter sesekljana česen in timijan.
■ Prilijemo olje ter po 1 žlico in 1 žličko vode. Premešamo, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo s prsti vtisnemo na dno in ob obod modela za pito. Model za 18 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se testo blago zlato obarva.
■ Zelenjavna obloga. Beluše očistimo in narežemo na približno 7 centimetrov dolge koščke.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa jo drobno sesekljamo, vključno z zdravim zelenjem.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem beluše in čebulo počasi pražimo kakih 5 minut, da se beluši zmehčajo na zob.
■ Primešamo grah in odstavimo.
■ Sir drobno naribamo in stresemo v skledo. Prilijemo mleko in jajca ter dodamo sol, sveže mleta popra. Nazadnje vmešamo prepraženo zelenjavo.
■ Zelenjavno mešanico nalijemo na zapečeno testo. Model za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da je pita tudi na sredi čvrsta na otip.
■ Pečeno mandljevo pito s pomladno zelenjavo vzamemo iz pečice in hladimo 5 minut.

Serviranje

Mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom je lahko topla predjed (4) ali lahka samostojna jed (2). Pred serviranjem jo narežemo in po okusu potresemo s hrustljavimi kalčki.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
■ Sveži timijan lahko nadomestimo z žličko posušenega.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Pojasnila

■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. zelenjavna pita (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
■ gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); pita (številne pikantne in sladke različice)

Opombe

■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. 

Opozorila

gl. reki

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, mlado čebulo, grah in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom (izvirno: spring vegetable quiche with cashew herb crust) z bloga DISHING UP THE DIRT (angl.)
■ številni različni viri

” Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki. “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “

Sorodni recepti

Pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci
Hrustljavo zapečena, piti podobna sočna jed iz krhkega testa brez jajc. Ki ga lahko odišavimo s priljubljenim ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s pečeno zelenjavo
Krhko testo je mešanica večnamenske in ržene moke in masla. Razvaljanega obložimo s pečeno mešanico čebule, ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina pita s češnjevci
Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Krhko testo razvaljamo in premažemo ...
(5.00; 7 ocen)
Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica