Priprava
■
Model za pito (23 cm) namažemo z oljem.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Testo. Česen in timijan ločeno drobno
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko, sol, sveže mleti poper ter sesekljana česen in timijan.
■ Prilijemo olje ter po 1 žlico in 1 žličko vode. Premešamo, da se sestavine povežejo v gladko
testo.
■ Testo s prsti vtisnemo na dno in ob obod modela za pito. Model za 18 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se testo blago zlato obarva.
■ Zelenjavna obloga. Beluše očistimo in narežemo na približno 7 centimetrov dolge koščke.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa jo drobno sesekljamo, vključno z zdravim zelenjem.
■ V
ponvi segrejemo žlico olja, na katerem beluše in čebulo počasi
pražimo kakih 5 minut, da se beluši zmehčajo
na zob.
■ Primešamo grah in odstavimo.
■ Sir drobno naribamo in stresemo v skledo. Prilijemo mleko in jajca ter dodamo sol, sveže mleta popra. Nazadnje vmešamo prepraženo zelenjavo.
■ Zelenjavno mešanico nalijemo na zapečeno testo. Model za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da je pita tudi na sredi čvrsta na otip.
■ Pečeno
mandljevo pito s pomladno zelenjavo vzamemo iz pečice in hladimo 5 minut.
Serviranje
Mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom je lahko topla predjed (4) ali lahka samostojna jed (2). Pred serviranjem jo narežemo in po okusu potresemo s hrustljavimi kalčki.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
■ Grojer lahko nadomestimo z
gavdo ali z
ementalcem.
■ Sveži timijan lahko nadomestimo z žličko posušenega.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti
mandlji, da so po videzu podobni moki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje); grah (številne
ideje);
pita (številne pikantne in sladke
različice)
■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
Opombe
■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Opozorila
gl.
reki
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše, mlado čebulo, grah in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450
oliv.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■
Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom (izvirno: spring vegetable quiche with cashew herb crust) z bloga
DISHING UP THE DIRT (angl.)
■ številni različni viri
