Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom

Brezglutensko testo obložimo z mešanico mleka, jajc, naribanega grojerja, belušev, graha in mlade čebule
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. junij 2015 št. ogledov: 1471
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

mandljevo testo
  • 270 g mandljeve moke
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega timijana
zelenjavna obloga
  • 1 šopek zelenih špargljev
  • 1,9 dl zmrznjenega graha
  • 3 mlade čebule
  • 1,25 dl mleka
  • 125 g grojerja
  • 5 velikih jajc
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep mletega rdečega popra
posip
  • kalčki, neobvezno

Priprava

Model za pito (23 cm) namažemo z oljem.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Testo. Česen in timijan ločeno drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko, sol, sveže mleti poper ter sesekljana česen in timijan.
■ Prilijemo olje ter po 1 žlico in 1 žličko vode. Premešamo, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo s prsti vtisnemo na dno in ob obod modela za pito. Model za 18 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se testo blago zlato obarva.
■ Zelenjavna obloga. Beluše očistimo in narežemo na približno 7 centimetrov dolge koščke.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa jo drobno sesekljamo, vključno z zdravim zelenjem.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem beluše in čebulo počasi pražimo kakih 5 minut, da se beluši zmehčajo na zob.
■ Primešamo grah in odstavimo.
■ Sir drobno naribamo in stresemo v skledo. Prilijemo mleko in jajca ter dodamo sol, sveže mleta popra. Nazadnje vmešamo prepraženo zelenjavo.
■ Zelenjavno mešanico nalijemo na zapečeno testo. Model za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da je pita tudi na sredi čvrsta na otip.
■ Pečeno mandljevo pito s pomladno zelenjavo vzamemo iz pečice in hladimo 5 minut.

Serviranje

Mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom je lahko topla predjed (4) ali lahka samostojna jed (2). Pred serviranjem jo narežemo in po okusu potresemo s hrustljavimi kalčki.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
■ Sveži timijan lahko nadomestimo z žličko posušenega.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Pojasnila

■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. zelenjavna pita (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
■ gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); pita (številne pikantne in sladke različice)

Opombe

■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. 

Opozorila

gl. reki

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, mlado čebulo, grah in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom (izvirno: spring vegetable quiche with cashew herb crust) z bloga DISHING UP THE DIRT (angl.)
■ številni različni viri

” Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki. “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “

Sorodni recepti

Pita z bučkami in kislo smetano
sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
(5.00; 1 ocena)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 5 ocen)
Listnata paradižnikova pita s feto
Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta pita s pomladno zelenjavo
Zelo preprosto, zelo okusno, hrustljavo in kremasto. Listnato testo razvaljamo, potresemo s parmezanom, obložimo z ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki