Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva pita z marmelado in drobljencem

Tale odlična sladica je pisana na kožo vsem, ki pripravljate domače mandljevo mleko. Tedaj ostane nekakšna mandljeva pulpa, ki jo pri tej sladici uporabimo za testo in drobljenec. Med oboje pa porcija priljubljene marmelade ali džema.
5.00 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 11. april 2016 št. ogledov: 1810
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 60 g mandljeve pulpe
  • 65 g moke, tip 500
  • 50 g sladkorja
  • 65 g masla
  • 1/2 velikega jajca
  • 1/8 žličke soli
drobljenec
  • 60 g mandljeve pulpe
  • 65 g moke, tip 500
  • 50 g sladkorja
  • 3 žlice rjavega sladkorja
  • 85 g masla
  • 1/4 žličke limonine lupinice
  • 1/4 žličke soli
premaz
  • marmelada po okusu
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Mandljevo pulpo stresemo na krožnik. Z vilicami jo stremo v drobtine, potem pa jo nekaj ur sušimo. Če nimamo časa, drobtine stresemo v pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 170 ºC. Da se mandljeve drobtine nežno rjavkasto obarvajo. Nato jih ohladimo.
■ (gl. foto strip) V multipraktik stresemo 60 g mandljevih drobtin, moko, sladkor in zmehčano maslo. Naredimo nekajkrat nekaj obratov, da maslo vmešamo med ostale sestavine.
■ Dodamo pol jajca in mešamo, da dobimo gladko testo. Testo postrgamo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Za 30–40 minut jo položimo v zamrzovalnik ali za 2 uri v hladilnik.

Priprava

■ Model za pito (20 cm) blago pomokamo, nato vanj stresemo testo. S prsti ga vtremo na dno in ob rob modela. Testo blago pomokamo, potem pa ga poravnamo z manjšo skodelico/posodico z ravnim dnom; gl. fotografijo. Posebej pozorno ob robu. Model s testom pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 190 ºC.
■ Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model položimo v pečico za 20–25 minut. Da se testo ob robu svetlo rjavkasto obarva. Če se na testu pojavi mehurček, ga preprosto preluknjamo z vilicami.
■ Drobljenec. Vse sestavine, vključno maslo sobne temperature, stresemo v multipraktik. Zmešamo jih v drobtinasto zmes, ki jo do uporabe položimo v hladilnik.
■ Model vzamemo iz pečice, testo pa premažemo z izbrano (domačo) marmelado. Po marmeladi potresemo drobljenec, potrem pa model položimo nazaj v pečico. Za 25–30 minut, da se pita po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pečeno pito ohladimo na mrežici ali na rešetki.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Mandljeva pita z marmelado in drobljencem je izvrsten posladek za vse letne čase.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Marmelado lahko nadomestimo z izbranim (domačim) džemom.

Izboljšanje

Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.

Triki

■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Marmelado lažje mažemo, če jo nekoliko segrejemo.

Pojasnila

■ Mandljeva pulpa so mandlji, ki nam ostanejo, ko izcedimo domače mandljevo mleko. Za tole sladica potrebujemo 170 g mandljevih jedrc, iz katerih izcedimo nekaj manj kot 9 dl mandljevega mleka. Najbrž lahko pito pripravimo tudi z mletimi mandlji, a ni preizkušeno.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. mandljeva pita (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); marmelada (različice in številne ideje

Opozorila

Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, značilno, ne omenjajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva pita z marmelado in drobljencem (izvirno: almond byproduct tart) LADY&PUPS
■ številni različni viri 

” Za tole sladica potrebujemo 170 g mandljevih jedrc, iz katerih izcedimo nekaj manj kot 9 dl mandljevega mleka. Najbrž lahko pito pripravimo tudi z mletimi mandlji. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.  “
” Marmelado lažje mažemo, če jo nekoliko segrejemo. Nadomestimo jo lahko s kakšnim izbranim (domačim) džemom. “

Sorodni recepti

Rabarbarina pita s pudingovo kremo
Krhko, sočno, sladko in kieslkasto. Hrustljavo krhko testo, kiselkasta rabarbara in fina pudingova krema s stepeno ...
(5.00; 1 ocena)
Pita z mascarponejem, figami in pistacijami
Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
Najbolj preprosto krhko testo iz moke in masla zapečemo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da ...
(5.00; 7 ocen)
Karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom
Neubranljiva, sočna, krhka in kremna obenem, pa sladko kiselkasta in z blagim priokusom karamela, vanilije in ...
(5.00; 3 ocene)
Presna čokoladna pita z medom in pomarančami
vrhunska, preverjena kombinacija sestavin v nežni sladici za vse druge sladkosnedneže; v podlagi so mleti mandlji, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki