Predpriprava
■ Indijske oreščke namočimo v hladno vodo za 4–12 ur. Ali pa jih prelijemo z vrelo vodo in namakamo 1–2 uri.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja indijskih oreščkov. In časa hlajenja pite, vsaj 4 ure.
■ Pločevinki s kokosovo smetano položimo v hladilnik. Vsaj za 2 uri.
Priprava
■ PODLAGA. Mandlje, kokos in ščepec soli fino zmiksamo v multipraktiku / blenderju. Prilijemo javorov sirup in pulziramo. Da dobimo kompaktno mešanico. Postrgamo jo v tortni model (22–23 cm). Vtremo jo na dno z navlaženimi prsti. Model položimo v hladilnik.
Četrtino limonove lupinice lahko nadomestimo z mandarinino.
■ LIMONOVA KREMA. Limonovo lupinico drobno naribamo. Limone ožamemo. Kokosove olje stopimo in ohladimo.
■ Indijske oreščke odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Še enkrat jih odcedimo, odcejene pa stresemo v multipraktik / blender. Dodamo
chia semena, kurkumo in ščepec soli. Prilijemo javorov sirup in začnemo mešati pri nizki hitrosti. Hitrost postopoma povišamo na najvišjo. Pri tej hitrosti miksamo 2–3 minute. Vmes postopoma prilijemo 0,6 dl hladne vode. Dobimo svilnato gladko kremo.
Kremo lahko obarvamo z malo kurkume
■ Prilijemo kokosovo olje in na hitro premešamo. Če mešamo predolgo, dobimo zrnato kremo. Kremo nalijemo na podlago v modelu. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.
■ OBLOGA. Jagodičje očistimo, operemo in dobro odcedimo.
Kdor uspe dobiti čisto kokosovo smetano, naj jo uporabi namesto mleka. Dve pločevinki po 1,6 dl.
■ PRELIV. Pločevinki kokosovega mleka vzamemo iz hladilnika. Brez nagibanja ali celo potresanja. Odpremo ju in postrgamo strjeno smetano v multipraktik. Prilijemo javorov sirup in vaniljev izvleček. Stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Kokosovo smetano namažemo po piti, a ne do roba. Po njej razdelimo jagodičje. Torto lahko ponudimo. Še bolje, če jo preložimo nazaj v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Da se kokosova smetana strdi.
Serviranje
Okvir tortnega modela previdno odstranimo. Pito predenemo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Narežemo jo na tanjše rezine. Nož pred tem pogrejemo s tekočo vročo vodo, segretega pa obrišemo. Po vsakem rezu (!) ga obrišemo in na hitro segrejemo s toplo vodo. Res odlična
mandljeva pita z limonovo kremo in jagodičjem, brez pečenja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Indijski oreščki (slonove uši;
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji.
Rezina pite vsebuje pribl. 565 kalorij.
■
Chia semena so pravzaprav drobna, a izredno hranljiva semena oljnega žajblja (
Salvia hispanica). Bogata so z alfa-linolensko kislino (ALA) - omega-3 maščobno kislino, ki med drugim prispeva tudi k vzdrževanju normalne ravni holesterola. Zadostuje že 11 g
chia semen dnevno. Številni viri navajajo, da niso super živilo, ampak super prevara (?).
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 stopinj strdi.
■
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh. Naprodaj tudi pri nas.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo
uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund
Kokosovo olje in ghi (ghee) uvrščamo med najbolj škodljive maščobe. Uporabljamo ekstra deviško kokosovo olje.
■
Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma. Naravno rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga jo iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita z limonovo kremo in jagodičjem, brez pečenja (izvirno:
no-bake lemon berry coconut cream tart)
Alanna Taylor-Tobin, z bloga
the BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor-Tobin
Allana Taylor-Tobin
