Priprava
■ Krhko testo. Mandlje za nekaj sekund stresemo v krop, potem pa jih odcedimo, olupimo in blago
opečemo v suhi
ponvi. Opečene v
multipraktiku drobno zmeljemo z žlico sladkorja.
■ V skledi zmešamo moko, mlete mandlje in sladkor. Na vse skupaj na kocke narežemo hladno maslo, ki ga s prsti vtremo v ostale sestavine, da dobimo grobe drobtine.
■ Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na vse skupaj. Na hitro
ugnetemo gladko
testo, ki ga oblikujemo v kroglo. To nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■
SLAŠČIČARSKA KREMA. Limonino lupinico drobno naribamo, pazimo, da naribamo le rumeni del.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko, 6 žlic sladkorja in limonino lupinico. Takoj, ko zavre, odstavimo.
■ V
kotličku rumenjake penasto
stepemo s preostalim sladkorjem, nazadnje pa gladko vmešamo jedilni škrob.
■ Na rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem precedimo vrelo mleko. Kotliček pristavimo, vsebino pa pri najnižji temperaturi stepamo, da dobimo gosto kremo. Ko vanjo potopimo žlico, mora krema prevleči hrbtno stran, pomeni, da ne sme spolzeti z nje.
■ Kremo odstavimo. Na površino položimo košček prozorne folije, kremo pa ohladimo.
■ Breskve olupimo (gl.
triki), razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje. Potresemo jih z žlico sladkorja in s strtimi sivkinimi cvetovi.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Podolgovat
pekač (10 x 30 cm, lahko je tudi drugih mer, a s podobno površino) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v obliki pekač. Testo položimo v pekač; po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, testo, ki gleda čez rob, pa porežemo.
■ Testo enakomerno premažemo s slaščičarsko kremo, po kateri nekoliko prekrivno, kakor strešnike, položimo narezane breskve.
■ Model za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko ali
breskova pita s slaščičarsko kremo in sivko je izrazito krhka, sočna in dišeča sladica.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
Izboljšanje
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Triki
Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kulinariki uporabljamo
navadno, pravo ali
ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine
kafre.
Različice
gl.
breskova pita (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl. breskve (številne
ideje);
pita (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ Po izvirnem receptu za sladico potrebujemo 15 srednje velikih belih breskev?! Na videz se nam ne izide.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in mleko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo
žabo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko ali
breskova pita s slaščičarsko kremo in sivko (izvirno: white peach and lavender tart)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
