Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko

Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske kreme. Poznamo jo iz kremšnit. Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko z zrelim sadjem.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. julij 2014 št. ogledov: 2552
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls’ kitchen
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo z mandlji
  • 200 g moke
  • 100 g mandljevih jedrc
  • 150 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 1 jajce
slaščičarska krema
  • 1 l mleka
  • 8 rumenjakov
  • 8 žlic sladkorja
  • 2 žlici jedilnega škroba
  • lupinica 1 limone
drugo
  • 8 zrelih breskev
  • nekaj vejic sivke
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Krhko testo. Mandlje za nekaj sekund stresemo v krop, potem pa jih odcedimo, olupimo in blago opečemo v suhi ponvi. Opečene v multipraktiku drobno zmeljemo z žlico sladkorja.
■ V skledi zmešamo moko, mlete mandlje in sladkor. Na vse skupaj na kocke narežemo hladno maslo, ki ga s prsti vtremo v ostale sestavine, da dobimo grobe drobtine.
■ Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na vse skupaj. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v kroglo. To nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
SLAŠČIČARSKA KREMA. Limonino lupinico drobno naribamo, pazimo, da naribamo le rumeni del.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko, 6 žlic sladkorja in limonino lupinico. Takoj, ko zavre, odstavimo.
■ V kotličku rumenjake penasto stepemo s preostalim sladkorjem, nazadnje pa gladko vmešamo jedilni škrob.
■ Na rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem precedimo vrelo mleko. Kotliček pristavimo, vsebino pa pri najnižji temperaturi stepamo, da dobimo gosto kremo. Ko vanjo potopimo žlico, mora krema prevleči hrbtno stran, pomeni, da ne sme spolzeti z nje.
■ Kremo odstavimo. Na površino položimo košček prozorne folije, kremo pa ohladimo.
■ Breskve olupimo (gl. triki), razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje. Potresemo jih z žlico sladkorja in s strtimi sivkinimi cvetovi.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Podolgovat pekač (10 x 30 cm, lahko je tudi drugih mer, a s podobno površino) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pekač. Testo položimo v pekač; po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, testo, ki gleda čez rob, pa porežemo.
■ Testo enakomerno premažemo s slaščičarsko kremo, po kateri nekoliko prekrivno, kakor strešnike, položimo narezane breskve.
■ Model za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko ali breskova pita s slaščičarsko kremo in sivko je izrazito krhka, sočna in dišeča sladica.

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.

Izboljšanje

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Triki

Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kulinariki uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.

Različice

gl. breskova pita (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. breskve (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Po izvirnem receptu za sladico potrebujemo 15 srednje velikih belih breskev?! Na videz se nam ne izide. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko ali breskova pita s slaščičarsko kremo in sivko (izvirno: white peach and lavender tart) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggie
” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
” V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C. “
” V kulinariki uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre. “

Sorodni recepti

Preprosta pita s hruškami
klasično krhko testo lahko izboljšamo z lešniki ali/in limonino lupinico, oblogo pa odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Presne pitice z oreščki in s peso obarvano kremo
hitro pripravljena, kalorična sladica iz zmiksanih oreščkov; v podlagi so mandlji, indijski oreščki, lešniki, ...
(5.00; 2 oceni)
Limonova pita z meringo v kozarcu
Osvežujoča sladica za vse letne čase, ki jo preprosto zložimo v kozarce. Najprej pripravimo limonovo kremo, ki se ...
(5.00; 2 oceni)
Pita z jagodičevjem in oreški
sladico praviloma pripravimo z gozdnimi sadeži, zlasti z borovnicami, malinami in gozdnimi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki