Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva pita z beljakovim nadevom

Ko se krhko testo topi v ustih, zaznavamo čarobne okuse mandljev, limone in vanilije
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. avgust 2014 št. ogledov: 1494
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 200 g mehke moke
  • 100 g masla
  • 40 g sladkorja
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica hladne vode
nadev
  • 250 g mletih mandljev
  • 250 g sladkorja
  • 6 beljakov
  • 0,3 dl limoninega soka
  • lupinica 1 limone
  • 0,3 dl maraskina
  • 2 stroka vanilije
OPOMBA: to odlično pito pripravimo vsaj 2 dni pred serviranjem.

Priprava

Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ V mešalniku na hitro zmešamo moko, na koščke narezano hladno maslo, sladkor, rumenjak in žlico hladne vode, da dobimo gladko testo. Tega lahko ugnetemo tudi ročno.
■ Testo razdelimo na 3 dele. Prvega s prsti vtremo na dno tortnega modela. Drugega s prsti vtremo ob obod tortnega modela.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Beljake, sladkor in vanilijeva semena stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno vmešamo mlete mandlje, limonino lupinico in sok ter maraskino.
■ Nadev stresemo na testo v modelu; po vrhu ga poravnamo.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Tretji kos testa razvaljamo v krog s premerom 20 centimetrov. Narežemo ga na trakove, ki jih v obliki rešetke položimo po nadevu; gl. fotografije.
■ Model za približno 50 minut položimo v spodnjo tretjino ogrete pečice.
■ Pečeno pito ohladimo v modelu.
■ Ohlajeno pito v modelu pokrijemo z alu folijo in (najtežji del!) pustimo počivati vsaj 2 dni.

Serviranje

Mandljeva pita z beljakovim nadevom ali pita z nadevom iz beljakovega snega z mandlji je pripravljena za rezanje in serviranje. Ljubitelji sladkih sladic lahko pito pred serviranjem potresete s sladkorjem v prahu.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Maraskino lahko nadomestimo z višnjevim žganjem ali z rumom.

Izboljšanje

Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila. S tako ogretimi beljaki dobimo tudi več snega.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

Različice

gl. mandljeva pita (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. mandlji (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

Pito so izvirno pripravljali s svinjsko mastjo. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prvi zapis o peraškoj torti (po vasici Perast v Boki Kotorski, Črna gora) datira v 17. stoletje, ko v zapisu omenijo, da so znane vaščanke torto spekle in poklonile novemu peraškemu načelniku (županu). Torto lahko ohranimo več mesecev, zato so jo vaščanke pošiljale možem, mornarjem na dolgih plovbah.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljeva pita z beljakovim nadevom ali pita z nadevom iz beljakovega snega z mandlji (izvirno: peraška torta) z bloga May pans and pots (srb.)
■ številni različni viri

” Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
” Prvi zapis o peraškoj torti (po vasici Perast v Boki Kotorski, Črna gora) datira v 17. stoletje. “

Sorodni recepti

Sadna pita z grškim jogurtom brez moke in pečenja
Tudi brez sladkorja in brez jajc. Pa samo 4 sestavine: datlji, orehi, grški jogurt in mešano (sezonsko) sadje za ...
(5.00; 8 ocen)
Limonina pita z bananami
hrustljava testena podlaga in sočen nadev z bananami, limonami in skuto, brez ...
(5.00; 3 ocene)
Malinova pita s slaščičarsko kremo
pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
(5.00; 4 ocene)
Linška pita po starem družinskem receptu
klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji, odišavljenega s češnjevim žganjem; plast testa v ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki