Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Model za pite s snemljivim dnom (20 cm) namažemo z oljem.
Mandeljne uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■ PODLAGA. Kokosovo olje stopimo. Potem vse sestavine gladko premešamo. Testo postrgamo v model. S prsti ga vtisnemo na dno in ob robu. Podlago pečemo 12–15 minut.
■ Pečeno podlago ohladimo na sobno temperaturo. Na mrežici ali na rešetki.
»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja sladice, kakih 12 ur.
■ ARAŠIDOVA KOKOSOVA KREMA. Vse sestavine stresemo oz. nalijemo v blender. Ali močnejši multipraktik. Zmiksamo jih s pulsiranjem. Da dobimo fino kremo.
■ Kremo postrgamo v ohlajeno podlago. Potresemo jo s sesekljano čokolado. Ali pa čokolado stopimo nad
vodno kopeljo. S stopljeno porišemo površino pite. Kakor na fotografiji.
■ Pito položimo v hladilnik. Čez noč. Da se krema strdi.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Res preprosta in okusna (a kalorična)
mandljeva pita z arašidovo kokosovo kremo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 stopinj strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje tudi več hranilnih snovi.
Uporabljajmo nefiltriran med. Ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 stopinj.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Večina industrijsko pridelanega arašidovega masla vsebuje velike količine soli, sladkorja, (hidrogeniziranega) olja, lecitina in drugih nezdravih dodatkov. Zato pripravimo okusnejše in cenejše
domače arašidovo maslo. Če pa že sežemo po industrijski različici, vsaj izberimo maslo z napisom:
100 % arašidovo maslo.
■ Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita z arašidovo kokosovo kremo (izvirno:
kikiriki tart)
Stefan Božić, z bloga
Zdravko Kulinarko (srb.)
■ številni različni viri
Stefan Božić
