Priprava
■ MANDLJEVA PITA S ŠPARGLJI IN GRAHOM. Model za pito (23 cm) namažemo z oljem.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ MANDLJEVO TESTO. Česen in timijan ločeno drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko, sol, sveže mleti poper ter sesekljana česen in timijan. Prilijemo olje ter 1 žlico in 1 žličko vode. Premešamo, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo s prsti vtisnemo na dno in ob obod modela za pito. Model položimo v segreto pečico za 18-20 minut. Da se testo blago zlato obarva.
■ ZELENJAVNA OBLOGA. Šparglje očistimo in narežemo na pribl. 7 cm dolge koščke. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Vključno z zdravim zelenjem.
■ V ponvi segrejemo žlico olja. Na njem počasi pražimo šparglje in čebulo kakih 5 minut. Da se šparglji zmehčajo
na zob, al dente. Primešamo grah in odstavimo.
■ Sir drobno naribamo in stresemo v skledo. Prilijemo mleko in jajca ter dodamo sol in sveže mleta popra. Nazadnje vmešamo prepraženo zelenjavo. Zelenjavno mešanico nalijemo na zapečeno testo. Model položimo v segreto pečico za pribl. 30 minut. Da je pita tudi na sredini čvrsta na otip.
■ Pečeno jed hladimo 5 minut.
Serviranje
Mandljeva pita s šparglji in grahom je lahko topla predjed (za 4) ali lahka samostojna jed (2). Pred serviranjem jo narežemo in po okusu potresemo s hrustljavimi kalčki.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
Mandljeva pita pa je vendarle najbolj okusna prav z grojerjem.
■ Sveži timijan lahko nadomestimo z žličko posušenega.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom, foto: FRESH HARVEST
Pojasnila
■
Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto. Gl.
domača mandljeva moka.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Kakovostnejše olje, okusnejša
mandljeva pita.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca. Ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje);
mandljeva moka (številne
ideje);
pita (sladke in slane)
■
Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
Opombe
■ Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. To so beluši in niso tako kakovostni kot drugi.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Zanimivosti
■ Za liter olivnega olja stisnejo pribl. 1450 oliv.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oz. kakovosti zemlje.
■
Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita s šparglji in grahom (izvirno:
spring vegetable quiche with cashew herb crust) z bloga
DISHING UP THE DIRT
■ številni različni viri
