Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva pita s pistacijami

Krhka sladica, ki jo po okusu izboljšamo s suhim sadjem
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. januar 2013 št. ogledov: 2092
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 200 g moke, tip 400
  • 100 g moke, tip 550
  • 40 g sladkorja
  • 120 g masla
  • 2 žlici kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička naribane limonine lupinice
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
nadev
  • 70 g sladkorja
  • 200 g olupljenih mandljevih jedrc
  • 90 g neslanih pistacijinih jedrc
  • 2 dl sladke smetane
  • 20 g masla
  • 100 g cvetličnega medu
  • 1 vanilij sladkor
premaz
  • 1 jajce
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Mandlje in pistacije grobo sesekljamo.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo.
■ Dodamo zmehčano maslo, sladkor, rumenjaka, limonino lupinico in ščepec soli. Ugnetemo gladko testo, ki mu med gnetenjem dodamo kislo smetano.
■ Testo razdelimo na dva dela, pri čemer je en del nekoliko večji. Tega razvaljamo v obliki modela za pite s premerom 24 centimetrov, pri čemer upoštevajmo tudi rob.
■ Testo položimo v model.
Nadev. V kozici razpustimo maslo, na katerem sladkor segrevamo do svetlega karamela.
■ Počasi prilijemo smetano, potem pa dodamo med in vanilijev sladkor. Počasi kuhljamo med občasnim mešanjem, da dobimo gladko, kremasto zmes.
■ Primešamo sesekljane mandlje in pistacije. Nadev med občasnim mešanjem ohladimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ohlajen nadev nalijemo na testo v modelu.
■ Drugi del testa razvaljamo v obliki pokrova, s katerim prekrijemo ostale sestavine. Robove zvijemo.
■ Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem, model pa za približno 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajena mandljeva pita s pistacijami je odlična sladica, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nakup

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl. opombe

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Cvetlični med sodi med priljubljene vrste medu, ki ga čebele nabirajo po travnikih iz različnih vrst medovitih rastlin, pri čemer lahko prevladuje posamezna rastlina, na primer regrat.

Različice

■ Poleg mandljev in pistacij lahko nadevu primešamo zelo drobno narezano suho sadje.
■ gl. mandljeva pita (različice)

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje, med in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

15 % virov človeške prehrane izvira iz rastlin oplojenih s pomočjo opraševalcev.

Viri

■ dopolnjen recept mandljeva pita s pistacijami (izvirno: pita s bademima i pistacijama) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. “

Sorodni recepti

Kokosova pita s karamelom brez pečenja
Izjemna sladica z drobtinasto podlago iz zdrobljenih keksov in stopljenega masla ter s preprosto kremo iz kokosovega ...
(5.00; 2 oceni)
Krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado
Krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado za čas, ko pogrešamo sveže sadje. Krhko testo obogatimo z ...
(5.00; 1 ocena)
Presna kremna čokoladna pita
podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki