Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva pita s pinjolami

Klasična italijanska sladica iz krhkega testa, mandljevega nadeva in pinjol
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. januar 2009 št. ogledov: 3188
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 120 g masla
  • 50 g sladkorja
  • 1 rumenjak
  • ščepec sol
mandljev nadev
  • 100 g mletih mandljev
  • 50 g pinjol
  • 100 g masla
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 2 jajci
za pekač
  • 20 g masla

Predpriprava

Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino, na sredi naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor, ščepec soli in rumenjak. Po moki na koščke zrežemo hladno maslo, potem pa sestavine od roba navznoter na hitro (gl. opozorila) ugnetemo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C, ventilatorsko na 180.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki dna modela s premerom 28 centimetrov.
■ Pekač s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom, potem pa vanj položimo testo, iz katerega oblikujemo nizek rob. Testo z vilicami na gosto prebodemo, pokrijemo s peki papirjem, napolnimo s suhim fižolom in za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
Nadev. V kotličku gladko razmešamo zmehčano maslo, sladkor v prahu in mandlje, potem pa enega za drugim vmešamo jajci. Nazadnje po okusu dodamo rum; gl. izboljšanje.
■ Model vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175 °C, v ventilatorski na 160. Nadev enakomerno razdelimo po testu, nazadnje pa ga potresemo s pinjolami. Model za 30 do 35 minut postavimo nazaj v pečico, da se pita zlato rumeno zapeče.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito razrežemo in ponudimo; lahko s kepico sladoleda ali / in s stepeno sladko smetano. Mandljeva pita s pinjolami ali pita z mandljevim nadevom je klasična italijanska sladica.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Po izvirnem receptu nadevu dodamo 2 žlici ruma, lahko tudi manj ali pa ga povsem opustimo.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Triki

■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.

Različice

gl. mandljeva pita (številne različice); krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice); pita s pinjolami (številne različice) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kos pite vsebuje približno 345 kcal oziroma 1459 kJ.

Viri

■ dopolnjen recept mandljeva pita s pinjolami ali pita z mandljevim nadevom iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Anne-Katrin Weber, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Schardt, Wolfgang
■ številni različni viri

” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Kos pite vsebuje približno 345 kcal oziroma 1459 kJ. “

Sorodni recepti

Brezglutenska pita z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sladica, ki se preprosto stopi v ustih. Krhko testo je iz prosene, ajdove, koruzne in riževe moke. Brezglutenska pita ...
(5.00; 5 ocen)
Pita s čokoladnim pudingom, čokolado in cimetom
Pita s čokoladnim pudingom in cimetom je tako okusna, da je lahko tudi na praznični mizi. Čeprav je za pripravo zelo ...
(5.00; 1 ocena)
Pitice s karamelno in čokoladno kremo
temna čokolada in blago slankast karamel sta kombinacija iz nebes, pri kateri s kislo smetano v čokoladni kremi ...
(5.00; 6 ocen)
Pita s karameliziranimi figami
Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
(5.00; 3 ocene)
Pita z jagodami in rabarbaro
sočna, sladkasto kiselkasta sladica, odišavljena z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki