Predpriprava
Krhko testo. Moko
presejemo na delovno površino, na sredi naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor, ščepec soli in rumenjak. Po moki na koščke zrežemo hladno maslo, potem pa sestavine od roba navznoter na hitro (gl.
opozorila)
ugnetemo v gladko
testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C,
ventilatorsko na 180.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini
razvaljamo v obliki dna modela s premerom 28 centimetrov.
■ Pekač s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom, potem pa vanj položimo testo, iz katerega oblikujemo nizek rob. Testo z vilicami na gosto prebodemo, pokrijemo s
peki papirjem, napolnimo s suhim fižolom in za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■
Nadev. V
kotličku gladko razmešamo zmehčano maslo, sladkor v prahu in mandlje, potem pa enega za drugim vmešamo jajci. Nazadnje po okusu dodamo rum; gl.
izboljšanje.■ Model vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175 °C, v ventilatorski na 160. Nadev enakomerno razdelimo po testu, nazadnje pa ga potresemo s pinjolami. Model za 30 do 35 minut postavimo nazaj v pečico, da se pita zlato rumeno zapeče.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito razrežemo in ponudimo; lahko s kepico
sladoleda ali / in s
stepeno sladko smetano. Mandljeva pita s pinjolami ali
pita z mandljevim nadevom je klasična
italijanska sladica.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim trsnim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Po izvirnem receptu nadevu dodamo 2 žlici
ruma, lahko tudi manj ali pa ga povsem opustimo.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Triki
■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, slana pa
quiche.
Različice
gl.
mandljeva pita (številne
različice); krhko testo (številne
različice);
pita (številne sladke in slane
različice);
pita s pinjolami (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. krhko testo (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kos pite vsebuje približno 345 kcal oziroma 1459 kJ.
Viri
■ dopolnjen recept mandljeva pita s pinjolami ali pita z mandljevim nadevom iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Anne-Katrin Weber, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Schardt, Wolfgang
■ številni različni viri
Prijava
