Priprava
■ KRHKO TESTO. Moko presejemo s pecilnim praškom in ščepcem soli. Dodamo mlete mandlje in sladkor ter dobro premešamo.
■ Na mešanico ubijemo jajce in narežemo hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ KUTINOV PIRE. Kutine očistimo, narežemo na rezine in pokapljamo z limonovim sokom. Prelijemo jih z vodo, zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da se zmehčajo.
■ Kutine odcedimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire. Vmešamo sladkor in vanilijev sladkor in ohladimo.
■ Model za pite (24 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. Položimo ga v model, testo, ki gleda čez obod pa porežemo.
■ Testo premažemo z dvema tretjinama kutinovega pireja.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ NADEV. Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo bledo gosto kremo. Primešamo preostali kutinov pire, sladkor, vanilijev sladkor in limonino lupinico.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Zmes zlijemo na kutinov pire v modelu; po vrhu jo poravnamo in enakomerno potresemo z mandljevimi lističi. Model za približno 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen dišeč mandljev kolač s kutinami ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Mandljeva pita s kutinami je sočna sladica.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■
Oreščke , še posebej mlete, pa tudi izluščena
semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
■ Zelo zrelih kutin sijoče rumene barve ni potrebno lupiti. Pred uporabo jih le operemo pod tekočo hladno vodo, da s površine speremo dlačice.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Kutine imajo trdo in zaradi prisotnosti
pektina komaj užitno meso, a le, dokler jih termično ne obdelamo.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
Različice
Ideje
■ gl.
krhko testo (številne
ideje); kutina (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljeva pita s kutinami (izvirno: mirisni kolač s bademima i dunjama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
