Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljeva pita s kutinami

Prefinjena kombinacija mandljev, kutin, masla in limone; video
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. november 2014 št. ogledov: 1879
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g gladke moke
  • 20 g sladkorja
  • 80 g mletih mandljev
  • 150 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
kutinov pire
  • 600 g očiščenih kutin
  • sok 1 limone
  • 80 g sladkorja
  • 1 vanilij sladkor
nadev
  • 150 g mletih mandljev
  • 80 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • 1 vanilij sladkor
  • malo naribane limonine lupinice
posip
  • 40 g mandljevih lističev
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Krhko testo. Moko presejemo s pecilnim praškom in ščepcem soli. Dodamo mlete mandlje in sladkor ter dobro premešamo.
■ Na mešanico ubijemo jajce in narežemo hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Kutinov pire. Kutine očistimo, narežemo na rezine in pokapljamo z limonovim sokom. Prelijemo jih z vodo, zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da se zmehčajo.
■ Kutine odcedimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire. Vmešamo sladkor in vanilijev sladkor in ohladimo.
Model za pite (24 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. Položimo ga v model, testo, ki gleda čez obod pa porežemo.
■ Testo premažemo z dvema tretjinama kutinovega pireja.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
Nadev. Rumenjake in sladkor penasto stepemo, da dobimo bledo gosto kremo. Primešamo preostali kutinov pire, sladkor, vanilijev sladkor in limonino lupinico.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Zmes zlijemo na kutinov pire v modelu; po vrhu jo poravnamo in enakomerno potresemo z mandljevimi lističi. Model za približno 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen dišeč mandljev kolač s kutinami ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Mandljeva pita s kutinami je sočna sladica.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Oreščke , še posebej mlete, pa tudi izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
■ Zelo zrelih kutin sijoče rumene barve ni potrebno lupiti. Pred uporabo jih le operemo pod tekočo hladno vodo, da s površine speremo dlačice.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Kutine imajo trdo in zaradi prisotnosti pektina komaj užitno meso, a le, dokler jih termično ne obdelamo.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

Različice

gl. mandljeva pita (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. pita (številne različice)

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
■ preveden in dopolnjen recept mandljeva pita s kutinami (izvirno: mirisni kolač s bademima i dunjama) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

mandljeva pita s kutinami (video; hrv.)

” Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. “
” Zelo zrelih kutin sijoče rumene barve ni potrebno lupiti. Pred uporabo jih le operemo pod tekočo hladno vodo, da s površine speremo dlačice. “
” Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal. “

Sorodni recepti

Listnata jabolčna pita z mandlji
Ena od redkejših različic priljubljene sadne sladice z listnatim ali maslenim testom. Listnata jabolčna pita z ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki
Hrustljavo krhko testo, prelito karamelom, razredčenim s smetano in z maslom. Pito potresemo s sesekljanimi lešniki ...
(5.00; 6 ocen)
Presna veganska čokoladna pita
Nežna podlaga iz mešanice indijskih oreščkov, datljev, kokosa, mandljeve moke in kakava. Čeznjo pa gladka krema iz ...
(5.00; 4 ocene)
Krhka mandljeva pita s figami
Za ljubitelje krhkih sladic, mandljev in fig. Krhko masleno testo odišavimo s pomarančno lupinico, ohlajenega pa ...
(5.00; 16 ocen)
Rabarbarina pita s pudingovo kremo
Krhko, sočno, sladko in kieslkasto. Hrustljavo krhko testo, kiselkasta rabarbara in fina pudingova krema s stepeno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki